Boucher / Bouchère
Le métier de Boucher / Bouchère est référencé dans le ROME sous le code D1101 et s'exerce en France dans le secteur Commerce et distribution. Cette fiche métier Vocaneo récapitule missions, marché de l'emploi, salaire, conditions, profil Vocagram et formations.
Données France Travail du · Fiche vérifiée le
L'essentiel en 20 secondes
Les scores Vocaneo du métier
Repères sur 10, calculés par Vocaneo sur tout le référentiel des métiers — des aides à l'exploration, pas des verdicts.
Quelles sont les missions principales du métier ?
"Doté(e) d'un sens aigu du détail, cet artisan de la viande garantit des produits de qualité. Sélectionne et achète les carcasses de viande chez les grossistes ou les abattoirs Découpe, désosse et prépare les pièces de viande Présente et vend la viande en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires Conseille les clients sur le choix des produits et leur préparation Peut préparer des plats cuisinés ou des spécialités bouchères Gère les stocks et l'approvisionnement de son commerce"
Source : référentiel ROME 4.0 (France Travail)
L'analyse VocaTags du métier (6 dimensions)
Les VocaTags sont l'analyse Vocaneo des points forts d'un métier (salaire, télétravail, tension, impact...), croisant données du marché et raisonnement expert assisté par IA.
Indique si le métier se prête structurellement à une activité en freelance ou en indépendant.
Activité compatible avec l’indépendance (ou ouverture d’un commerce de proximité) et marché existant pour les boucheries et charcuteries.
Apprécie la difficulté de recrutement et la solidité de la demande pour ce métier sur le marché de l'emploi.
Tension élevée et durable: 10/10 sur l’indicateur de tension et ratio offres/demandeurs favorable (2,78), avec nombreuses embauches.
Évalue la contribution directe du métier à la transition écologique et à la protection de l'environnement.
Impact écologique lié au secteur viande est partiel/indirect et dépend fortement du contexte opérationnel.
Mesure l'impact direct du métier sur la santé, l'inclusion, l'éducation ou l'accompagnement des personnes.
Contribution locale à l’emploi et à l’accès à l’alimentation, mais impact social central n’est pas mis en avant comme mission principale.
Évalue le potentiel économique réel du métier sur la durée, en tenant compte des évolutions de carrière et des écarts de revenus.
Les déciles indiquent une rémunération relativement basse (1er décile ~1802 €, 9e décile ~2300 €) et une dispersion limitée sans preuve de plafonnement élevé.
Mesure dans quelle mesure le métier peut être exercé à distance selon les pratiques réelles du marché.
Le métier nécessite majoritairement une présence physique en atelier et en point de vente, ce qui limite le télétravail.
Autres appellations du métier
- Aide-boucher / Aide-bouchère
- Boucher / Bouchère chevalin
- Boucher / Bouchère hippophagique
- Boucher désosseur / Bouchère désosseuse
- Boucher-charcutier / Bouchère-charcutière
- Boucher-traiteur / Bouchère-traiteuse
- Boucher-tripier / Bouchère-tripière
- Boucher-volailler / Bouchère-volaillère
- Ouvrier boucher / Ouvrière bouchère
- Second boucher / Seconde bouchère
Le métier de Boucher / Bouchère est aussi appelé : Aide-boucher / Aide-bouchère, Boucher / Bouchère chevalin, Boucher / Bouchère hippophagique, Boucher désosseur / Bouchère désosseuse, Boucher-charcutier / Bouchère-charcutière, Boucher-traiteur / Bouchère-traiteuse, Boucher-tripier / Bouchère-tripière, Boucher-volailler / Bouchère-volaillère, Ouvrier boucher / Ouvrière bouchère, Second boucher / Seconde bouchère.
Centres d'intérêt associés
- J'ai le sens du contact
- J'aime le travail manuel
- Je suis passionné / passionnée par la cuisine
Quel est le marché de l'emploi en 2026 ?
Le détail des indicateurs de tension
Tension France Travail : 10/10 — indicateur de difficulté de recrutement calculé par France Travail.
Tension Vocaneo : 2/10 — calcul Vocaneo à partir des offres, demandeurs et embauches.
Tension globale : 6,1/10 — moyenne des deux. L'indice mesure le ratio entre demandeurs d'emploi et offres collectées.
Données marché : France Travail (API statistiques offres/demandes d'emploi), mises à jour le .
Quel est le salaire de Boucher / Bouchère ?
Brut mensuel, hors primes. Dans les métiers en horaires postés, les primes de poste et d'astreinte peuvent compléter sensiblement le fixe.
Source : France Travail — salaires constatés dans les offres d'emploi déposées, 3ème trimestre 2025 (données mises à jour le ).
Quelles sont les conditions de travail ?
Les conditions de travail de ce métier sont notées 4,2/10 par Vocaneo. Les connaître avant de se lancer, c'est ce qui fait les projets qui tiennent.
Travail les week-ends et jours fériés
Horaires et durée du travail
En atelier
Conditions de travail et risques professionnels
Exposition à de hautes températures
Conditions de travail et risques professionnels
Manipulation de produits à risques
Conditions de travail et risques professionnels
Toutes les conditions concrètes d'exercice
Horaires et durée du travail du métier Boucher / Bouchère
- Condition :
- Travail en journée
- Condition :
- Travail les week-ends et jours fériés
Conditions de travail et risques professionnels du métier Boucher / Bouchère
- Condition :
- En atelier
- Condition :
- Exposition à de hautes températures
- Condition :
- Manipulation de produits à risques
- Condition :
- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
- Condition :
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
Types de structures du métier Boucher / Bouchère
- Condition :
- Commerce de proximité
- Condition :
- Etablissement de restauration collective
Statut d'emploi du métier Boucher / Bouchère
- Condition :
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
Contextes de travail du référentiel ROME 4.0 + analyse de pénibilité Vocaneo
Le métier de Boucher / Bouchère est-il menacé par l'IA ?
Transformé, pas remplacé : l'IA change les outils et déplace une partie des tâches, sans faire disparaître le besoin humain. Se former aux nouveaux outils devient un avantage décisif.
Estimation Vocaneo (analyse des tâches du référentiel ROME, échelle de 1 à 3). Comprendre la méthodologie
Quel est le profil Vocagram du métier ?
Le Vocagram mesure le profil type d'un métier sur 28 composantes réparties en 4 axes (moteurs, personnalité, forces, manières d'agir). Pour le métier de Boucher / Bouchère, les moteurs dominants sont plaisir, proximité et tradition, et les manières d'agir privilégiées sont construire, organiser et aider.
Le code reprend, axe par axe, les lettres des composantes dominantes ci-dessus.
Profil calculé par Vocaneo selon la méthodologie Vocagram (Schwartz, BFI-2, O*NET, RIASEC). Comprendre la méthodologie
Le profil psychométrique détaillé (RIASEC, personnalité, valeurs)
Profil d'intérêts professionnels (RIASEC) pour le métier de Boucher / Bouchère
Le profil d'intérêt type pour exercer le métier de Boucher / Bouchère
Le test RIASEC identifie les dominantes d'intérêts professionnels à travers six types. Ces scores permettent de cerner les types d'activités et de contextes de travail privilégiés dans ce métier, offrant une meilleure compréhension des environnements dans lesquels il s'épanouit.
Les personnes réalistes aiment les activités concrètes, physiques ou manuelles. Elles apprécient les environnements pratiques et structurés, et préfèrent travailler avec leurs mains, des outils ou des machines. Elles sont attirées par les métiers liés à la nature, la mécanique, le bâtiment et le travail en extérieur.
- Manipule des équipements de découpe et de transformation de la viande.
- Assure la qualité et la présentation des produits.
- Respecte des normes strictes d'hygiène et de sécurité.
Les personnes sociales aiment aider les autres, travailler en équipe et établir des relations humaines. Elles apprécient les métiers basés sur l'interaction, la pédagogie, la communication et l'entraide, tels que ceux de l'enseignement, de la santé ou du travail social.
- Conseille les clients sur le choix et la préparation des produits.
- Interagit régulièrement avec la clientèle.
- Écoute et répond aux besoins des clients.
Les personnes entreprenantes aiment diriger, convaincre et prendre des décisions. Elles apprécient les environnements compétitifs et les responsabilités. Elles sont attirées par les métiers liés à la gestion, à l'entrepreneuriat, aux affaires, à la politique et à la vente.
- Gère les stocks et l'approvisionnement, témoignant d'un esprit d'initiative.
- Peut diriger un commerce et prendre des décisions commerciales.
- Négocie avec les fournisseurs pour l'achat des carcasses.
Les personnes investigatrices sont curieuses et analytiques. Elles aiment résoudre des problèmes complexes et travailler sur des projets impliquant des idées abstraites. Ces personnes sont attirées par les domaines de la recherche, des sciences, de la technologie et des mathématiques.
- Sélectionne les carcasses de viande en fonction de critères de qualité.
- Analyse l'origine et la provenance des produits.
- Évalue les préférences des clients pour adapter l'offre.
Les personnes conventionnelles préfèrent les tâches organisées, précises et répétitives. Elles aiment suivre des procédures et travailler avec des données ou des informations structurées. Elles sont attirées par les métiers de l'administration, de la comptabilité, de la gestion des documents ou du secrétariat.
- Suit des procédures de commande et d'approvisionnement.
- Tient des registres précis des ventes et des stocks.
- Respecte des normes réglementaires et administratives.
Les personnes artistiques sont créatives, originales et sensibles aux formes, aux sons et aux émotions. Elles aiment les activités qui leur permettent d'exprimer leur imagination et leur créativité, comme la peinture, la musique, l'écriture, le design ou le théâtre.
- Prépare des plats cuisinés et des spécialités bouchères.
- Fait preuve de créativité dans la présentation des produits.
- Peut élaborer des recettes originales.
Scores de personnalité Big Five (OCEAN) pour le métier de Boucher / Bouchère
La personnalité type pour exercer le métier de Boucher / Bouchère
Le test de personnalité Big Five (OCEAN) évalue cinq grands traits de personnalité. Ces scores offrent une compréhension approfondie des caractéristiques psychologiques associées à ce métier, mettant en lumière les traits de personnalité les plus valorisés dans l'exercice de cette profession.
La conscience reflète le degré d'organisation, de rigueur et de responsabilité d'une personne. Ceux qui obtiennent un score élevé sont souvent méthodiques, disciplinés et fiables. Ils planifient leurs activités et s'efforcent de respecter leurs engagements. À l'inverse, un score faible peut indiquer un comportement spontané, parfois désorganisé ou distrait, préférant agir selon l'instant plutôt que de suivre un plan strict.
- La rigueur est essentielle pour s'assurer que les normes de qualité et d'hygiène sont respectées.
- Les bouchers doivent être organisés dans leur travail pour gérer le temps et les ressources efficacement.
L'extraversion décrit le degré d'énergie sociale d'une personne et son besoin d'interactions avec les autres. Les individus extravertis sont souvent sociables, expressifs et aiment être entourés. Ils tirent leur énergie des échanges sociaux. À l'inverse, un score faible dans cette dimension reflète une préférence pour la solitude, l'introspection et des interactions sociales plus limitées.
- Le métier implique des interactions avec les clients et la nécessité de fournir un service à la clientèle de qualité.
- La communication est importante pour établir une relation de confiance avec les clients.
L'agréabilité mesure la tendance d'une personne à être compatissante, coopérative et bienveillante envers autrui. Les personnes agréables sont souvent empathiques, prêtes à aider et cherchent à éviter les conflits. À l'inverse, un score faible peut indiquer une personnalité plus franche, directe et parfois compétitive, accordant plus d'importance à leurs besoins qu'à ceux des autres.
- La capacité à travailler en équipe est cruciale dans un environnement de boucherie, surtout en grande surface ou au sein d'une équipe d'artisans.
- Être empathique et attentif aux besoins des clients est clé pour le service.
L'ouverture à l'expérience décrit la propension d'une personne à rechercher la nouveauté, à être curieuse et imaginative. Les personnes ayant un score élevé dans cette dimension sont souvent créatives, curieuses et ouvertes aux idées nouvelles. Elles apprécient l'art, les expériences inédites et la réflexion profonde. À l'inverse, les personnes ayant un score faible préfèrent la routine, les choses concrètes et sont moins enclines à l'introspection.
- Les bouchers doivent avoir une certaine ouverture pour explorer de nouvelles techniques de coupe et des recettes.
- Le métier peut nécessiter une adaptation aux nouvelles tendances alimentaires et à des innovations dans l'industrie.
Le névrosisme reflète la stabilité émotionnelle et la propension d'une personne à ressentir des émotions négatives comme l'anxiété, la colère ou la dépression. Les individus ayant un score élevé dans cette dimension peuvent être plus sensibles au stress, avoir des sautes d'humeur et se sentir facilement dépassés par les événements. À l'inverse, un score faible indique une personne calme, résiliente et peu encline à ressentir des émotions négatives de manière prolongée.
- Un certain niveau de stress peut être présent en raison de la pression de la clientèle ou des délais, mais ce n'est pas une caractéristique centrale du métier.
- Un bon boucher doit posséder une certaine résilience émotionnelle pour gérer les défis sans que cela n'affecte leur performance.
Scores de valeurs universelles (SVS) pour le métier de Boucher / Bouchère
Le profil de valeurs type pour exercer le métier de Boucher / Bouchère
Le test des valeurs universelles (SVS) mesure l'importance relative de différentes valeurs fondamentales associées à ce métier. Ces scores permettent de mieux comprendre les dimensions éthiques et culturelles du métier, offrant ainsi un aperçu de l'environnement de travail et des priorités professionnelles qui y sont associées.
La réussite représente le désir de se distinguer et de démontrer ses compétences. Les individus avec un score élevé recherchent l'excellence personnelle et le succès dans ce qu'ils entreprennent. Ils sont motivés par la reconnaissance de leurs réalisations. Un score faible peut indiquer une moindre préoccupation pour la compétition ou le succès social.
- La réussite et la reconnaissance sont importantes dans ce métier, notamment à travers l'atteinte des objectifs et des résultats.
La stimulation reflète le besoin d'excitation, de nouveauté et de défis. Les individus ayant un score élevé recherchent l'aventure et aiment sortir de leur zone de confort. Ils sont attirés par les expériences inédites et les changements fréquents. À l'inverse, un score faible peut indiquer une préférence pour la stabilité, la routine et un mode de vie prévisible.
- Le métier implique des défis et une certaine variété, offrant la possibilité de travailler sur différents projets.
L'autonomie met en avant l'importance de la liberté de pensée et d'action. Les personnes autonomes privilégient la créativité, l'indépendance et la prise de décision personnelle. Elles cherchent à façonner leur propre destin selon leurs valeurs. Un score faible peut indiquer une plus grande conformité aux règles et aux attentes sociales.
- Les professionnels ont une certaine autonomie dans leurs décisions et la gestion de leur travail.
La sécurité représente le besoin de stabilité, de sûreté et de protection. Les personnes ayant un score élevé valorisent un environnement prévisible et sécurisant, tant sur le plan personnel que social. Elles cherchent à éviter les risques et les incertitudes. Un score faible peut refléter une tolérance plus élevée à l'imprévu et un mode de vie plus aventureux.
- Une certaine stabilité de l'emploi est présente, ainsi qu'un environnement de travail sécurisé.
Le pouvoir reflète le désir de contrôle, de domination et de statut social élevé. Les personnes ayant un score élevé dans cette dimension cherchent à influencer les autres et à maintenir leur position d'autorité. Elles accordent une grande importance à la reconnaissance et aux privilèges. À l'inverse, un score faible peut indiquer un désintérêt pour l'autorité et une préférence pour l'égalité entre tous.
- Le métier requiert un certain niveau d'autorité et de contrôle sur les projets, mais ce n'est pas la priorité principale.
L'hédonisme exprime la recherche du plaisir et du bien-être personnel. Les personnes hédonistes apprécient la gratification immédiate et les expériences plaisantes, telles que les loisirs et le divertissement. Un score faible peut refléter un mode de vie plus austère ou une tendance à privilégier le devoir et les responsabilités sur le plaisir.
- Bien que le plaisir et la satisfaction puissent être présents, ce métier peut également impliquer des aspects stressants.
L'universalisme reflète l'engagement en faveur de l'égalité, de la tolérance et du respect pour tous les êtres vivants. Les individus ayant un score élevé dans cette dimension sont préoccupés par le bien-être de l'humanité et de l'environnement. Ils prônent l'ouverture d'esprit et la justice sociale. Un score faible peut indiquer une préoccupation moindre pour les enjeux globaux ou les différences culturelles.
- Il y a une attention à l'impact social et environnemental, mais ce n'est pas toujours central au quotidien.
La bienveillance représente le souci du bien-être des proches et la volonté d'entretenir des relations harmonieuses. Les personnes bienveillantes sont prêtes à aider, à soutenir et à protéger leurs proches. Un score faible peut refléter une approche plus individualiste ou une priorité donnée à ses propres besoins plutôt qu'à ceux des autres.
- La coopération et la relation avec les collègues sont importantes, mais cela varie selon les environnements.
La conformité reflète l'adhésion aux normes sociales et le respect des règles établies pour maintenir l'ordre social. Les personnes conformistes évitent les comportements qui pourraient perturber l'harmonie collective. À l'inverse, un score faible peut indiquer une tendance à remettre en question les règles et à agir selon ses propres convictions, même si cela implique de défier l'autorité.
- Le respect des règles et des normes est important, mais il y a aussi de la place pour l'innovation.
La tradition exprime l'attachement aux coutumes, aux croyances et aux pratiques culturelles ou religieuses transmises de génération en génération. Les personnes ayant un score élevé respectent les valeurs héritées du passé et cherchent à préserver ces traditions. Un score faible peut indiquer une ouverture au changement et une préférence pour l'innovation par rapport aux conventions établies.
- Il y a peu d'accent sur les coutumes, le métier étant plutôt moderne et tourné vers l'innovation.
Comment devenir Boucher / Bouchère ?
Cet emploi est accessible avec un CAP Boucher, un Brevet Professionnel Boucher ou un Bac Professionnel Boucher Charcutier Traiteur.
Source : référentiel ROME 4.0 (France Travail)
CAP / BEP
Niveau d'étude minimal
Reconversion courte : oui
Formation typique : 9 mois
Des voies d’accès via CAP/BEP ou Bac Pro bouchier existent. Une reconversion courte peut viser 9 à 12 mois de formation professionnelle, incluant pratique en atelier. Points à vérifier: adéquation avec le métier, contraintes d’hygiène et sécurité, travail en froid et port de charges.
Informations d'accès détaillées (expérience, technicité, durée)
Informations d'accès au métier
- Niveau d'étude minimal
- CAP / BEP
- Expérience requise
- Aucune expérience requise
- Durée typique de formation
- 9 mois
- Niveau de technicité
- 3 / 5
- Reconversion courte possible ?
- Oui*
*Des voies d’accès via CAP/BEP ou Bac Pro bouchier existent. Une reconversion courte peut viser 9 à 12 mois de formation professionnelle, incluant pratique en atelier. Points à vérifier: adéquation avec le métier, contraintes d’hygiène et sécurité, travail en froid et port de charges.
Votre organisme forme à ce métier ?
Présentez vos formations aux personnes en reconversion qui lisent cette fiche.
Proposer un partenariatDiplômes et certifications qui y mènent
64 formations dans 34 établissements, 25 villes.
Les connaissances théoriques (savoirs)
Quelles sont les connaissances théoriques (savoirs) de Boucher / Bouchère ?
- Outils, machines, équipement matériel
- Machine de découpe de viande
- Utilisation de machines à désosser
- Aliments et spécialités culinaires
- Caractéristiques des carcasses de viande
- Types de spécialités bouchères
- Techniques manuelles, artisanales, industrielles
- Techniques d'affûtage des couteaux
- Techniques d'embossage de viande
- Techniques de conservation de la viande
- Techniques de découpe de viande
- Techniques de désossage
- Techniques de ficelage des viandes
- Techniques de fumage
- Techniques de marinade de viande
- Techniques de parage des viandes
- Techniques de présentation de produits en boucherie
- Autres techniques professionnelles
- Techniques de négociation avec les fournisseurs
- Techniques de vente de produits carnés
- Agriculture
- Connaissance des races de bétail
- Expertises techniques
- Connaissance des produits carnés exotiques
- Connaissance des réglementations d'importation de viande
- Règlementations, normes
- Normes sanitaires
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de gestion des déchets en boucherie
- Méthodes, procédés, procédures
- Chaîne du froid
- Modalités de stockage de produits alimentaires
- Certifications
- Bac pro boucher charcutier traiteur
- Boucher charcutier traiteur : option productions bouchères (BM)
- Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM)
- BP boucher
- CAP boucher
Les compétences techniques (savoir-faire)
Quelles sont les compétences techniques (savoir-faire) de Boucher / Bouchère en 2026 ?
- Manipuler des produits, matières premières
- Sélectionner les matières premières à mobiliser
- Compétence Boucher / Bouchère : Identifier les types et morceaux de viande
- Transformer des matières premières d'origine animale
- Compétence Boucher / Bouchère : Préparer des produits bouchers selon les commandes
- Compétence Boucher / Bouchère : Réaliser la salaison d'une viande
- Compétence Boucher / Bouchère : Réaliser le fumage d'une viande
- Compétence Boucher / Bouchère : Vider et nettoyer des bêtes
- Découper, tailler des matières premières
- Compétence Boucher / Bouchère : Découper, désosser, parer de la viande
- Entretenir, corriger
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Compétence Boucher / Bouchère : Vérifier et maintenir l'état de propreté des équipements
- Gérer, entretenir un site, une infrastructure
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Compétence Boucher / Bouchère : Assurer la propreté et l'ordre dans l'espace de travail
- Analyser la qualité
- Analyser la qualité et la conformité des matières premières
- Compétence Boucher / Bouchère : Analyser la qualité de la viande et des produits carnés
- Contrôler la qualité
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Compétence Boucher / Bouchère : Veiller au respect des normes d'hygiène
- Gérer les stocks et les approvisionnements
- Gérer les stocks
- Compétence Boucher / Bouchère : Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Compétence Boucher / Bouchère : Définir des besoins en approvisionnement
- Compétence Boucher / Bouchère : Gérer les commandes et l'inventaire de viandes
- Compétence Boucher / Bouchère : Gérer les stocks de viandes et de produits associés
- Manutentionner, conditionner des produits
- Trier, ranger des produits, des matières premières
- Compétence Boucher / Bouchère : Trier des pièces de viande
- Accueillir, renseigner
- Accueillir, orienter, renseigner un public
- Compétence Boucher / Bouchère : Accueillir, orienter et renseigner un client
- Gérer la relation client, recueillir et analyser les besoins client
- Identifier, traiter une demande client
- Compétence Boucher / Bouchère : Prendre une commande client
- Conseiller dans le cadre d'une relation commerciale
- Compétence Boucher / Bouchère : Conseiller les clients sur les types de viandes
- Vendre
- Vendre ou louer des produits ou des services
- Compétence Boucher / Bouchère : Promouvoir les produits auprès des clients
- Respecter les règles
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Compétence Boucher / Bouchère : Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Sources et méthode
- Missions, compétences, accès au métier : référentiel ROME 4.0 (France Travail).
- Marché de l'emploi, salaires et contrats : France Travail, API statistiques offres/demandes — mises à jour le .
- Indicateurs, profil Vocagram et estimation d'impact IA : Vocaneo — fiche mise à jour le .
Les indicateurs Vocaneo sont des repères d'aide à l'exploration : ils éclairent ta réflexion, ils ne constituent pas un verdict. Ces résultats ne remplacent pas un accompagnement humain — ils en sont le point de départ.
Aller plus loin
Faire le test d'orientation gratuit Bilan de compétences Bilan de compétences gratuit Métiers les mieux payés en 2026