Glacier / Glacière
Le métier de Glacier / Glacière est référencé dans le ROME sous le code D1118 et s'exerce en France dans le secteur Industrie - Alimentaire. Cette fiche métier Vocaneo récapitule missions, marché de l'emploi, salaire, conditions, profil Vocagram et formations.
Données France Travail du · Fiche vérifiée le
L'essentiel en 20 secondes
Les scores Vocaneo du métier
Repères sur 10, calculés par Vocaneo sur tout le référentiel des métiers — des aides à l'exploration, pas des verdicts.
Quelles sont les missions principales du métier ?
"Le glacier, un artisan de la fraîcheur, crée des plaisirs givrés pour tous les gourmands. Conçoit et prépare des glaces, sorbets et autres desserts glacés selon des recettes et des techniques spécifiques Sélectionne et dose les ingrédients (fruits, lait, crème, sucre, etc.) pour la réalisation des produits glacés Utilise des équipements spécifiques pour la production de glace comme des turbines ou des sorbetières Respecte les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire tout au long du processus de fabrication Peut créer et tester de nouvelles recettes pour enrichir la gamme de produits proposés Peut vendre directement ses produits au consommateur dans une boutique ou un kiosque"
Source : référentiel ROME 4.0 (France Travail)
Métier parent : D1104 — Pâtissier / Pâtissière
Centres d'intérêt associés
- J'ai le sens du contact
- J'aime le travail manuel
- Je suis passionné / passionnée par la cuisine
Quel est le marché de l'emploi en 2026 ?
Le détail des indicateurs de tension
Tension France Travail : 6/10 — indicateur de difficulté de recrutement calculé par France Travail.
Tension Vocaneo : 2/10 — calcul Vocaneo à partir des offres, demandeurs et embauches.
Tension globale : 3,8/10 — moyenne des deux. L'indice mesure le ratio entre demandeurs d'emploi et offres collectées.
Données marché : France Travail (API statistiques offres/demandes d'emploi), mises à jour le .
Quel est le salaire de Glacier / Glacière ?
Note : salaires du métier référent Pâtissier / Pâtissière, dont dépend cette spécialisation.
Brut mensuel, hors primes. Dans les métiers en horaires postés, les primes de poste et d'astreinte peuvent compléter sensiblement le fixe.
Source : France Travail — salaires constatés dans les offres d'emploi déposées, 3ème trimestre 2025 (données mises à jour le ).
Quelles sont les conditions de travail ?
Les conditions de travail de ce métier sont notées 3,5/10 par Vocaneo. Les connaître avant de se lancer, c'est ce qui fait les projets qui tiennent.
Travail les week-ends et jours fériés
Horaires et durée du travail
Travail saisonnier
Horaires et durée du travail
Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
Horaires et durée du travail
En zone frigorifique
Conditions de travail et risques professionnels
Toutes les conditions concrètes d'exercice
Horaires et durée du travail du métier Glacier / Glacière
- Condition :
- Travail les week-ends et jours fériés
- Condition :
- Travail saisonnier
- Condition :
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
Conditions de travail et risques professionnels du métier Glacier / Glacière
- Condition :
- En laboratoire
- Condition :
- En zone frigorifique
- Condition :
- Exposition à de basses températures
- Condition :
- Station debout prolongée
Types de structures du métier Glacier / Glacière
- Condition :
- Etablissement de restauration traditionnelle
- Condition :
- Hôtellerie / Restauration
Statut d'emploi du métier Glacier / Glacière
- Condition :
- Contrat travail saisonnier
- Condition :
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
Contextes de travail du référentiel ROME 4.0 + analyse de pénibilité Vocaneo
Le métier de Glacier / Glacière est-il menacé par l'IA ?
Transformé, pas remplacé : l'IA change les outils et déplace une partie des tâches, sans faire disparaître le besoin humain. Se former aux nouveaux outils devient un avantage décisif.
Estimation Vocaneo (analyse des tâches du référentiel ROME, échelle de 1 à 3). Comprendre la méthodologie
Quel est le profil Vocagram du métier ?
Le Vocagram mesure le profil type d'un métier sur 28 composantes réparties en 4 axes (moteurs, personnalité, forces, manières d'agir). Pour le métier de Glacier / Glacière, les moteurs dominants sont plaisir, cadre et liberté, et les manières d'agir privilégiées sont construire, créer et organiser.
Le code reprend, axe par axe, les lettres des composantes dominantes ci-dessus.
Profil calculé par Vocaneo selon la méthodologie Vocagram (Schwartz, BFI-2, O*NET, RIASEC). Comprendre la méthodologie
Le profil psychométrique détaillé (RIASEC, personnalité, valeurs)
Profil d'intérêts professionnels (RIASEC) pour le métier de Glacier / Glacière
Le profil d'intérêt type pour exercer le métier de Glacier / Glacière
Le test RIASEC identifie les dominantes d'intérêts professionnels à travers six types. Ces scores permettent de cerner les types d'activités et de contextes de travail privilégiés dans ce métier, offrant une meilleure compréhension des environnements dans lesquels il s'épanouit.
Les personnes artistiques sont créatives, originales et sensibles aux formes, aux sons et aux émotions. Elles aiment les activités qui leur permettent d'exprimer leur imagination et leur créativité, comme la peinture, la musique, l'écriture, le design ou le théâtre.
- Crée des desserts glacés en jouant sur les textures et les saveurs.
- Peut innover et développer de nouvelles recettes, un processus créatif essentiel.
Les personnes réalistes aiment les activités concrètes, physiques ou manuelles. Elles apprécient les environnements pratiques et structurés, et préfèrent travailler avec leurs mains, des outils ou des machines. Elles sont attirées par les métiers liés à la nature, la mécanique, le bâtiment et le travail en extérieur.
- Utilise des équipements spécifiques pour la production de glace.
- Travaille avec des ingrédients variés et nécessite des compétences manuelles.
- Respecte les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Les personnes conventionnelles préfèrent les tâches organisées, précises et répétitives. Elles aiment suivre des procédures et travailler avec des données ou des informations structurées. Elles sont attirées par les métiers de l'administration, de la comptabilité, de la gestion des documents ou du secrétariat.
- Suit des recettes spécifiques et des techniques standards pour la production.
- Doit respecter des normes rigoureuses liées à la sécurité alimentaire.
Les personnes investigatrices sont curieuses et analytiques. Elles aiment résoudre des problèmes complexes et travailler sur des projets impliquant des idées abstraites. Ces personnes sont attirées par les domaines de la recherche, des sciences, de la technologie et des mathématiques.
- Teste et crée de nouvelles recettes, impliquant un processus d'expérimentation.
- Évalue l'équilibre des ingrédients pour obtenir des textures et saveurs optimales.
Les personnes sociales aiment aider les autres, travailler en équipe et établir des relations humaines. Elles apprécient les métiers basés sur l'interaction, la pédagogie, la communication et l'entraide, tels que ceux de l'enseignement, de la santé ou du travail social.
- Vend directement les produits au consommateur, nécessitant des compétences interpersonnelles.
- Interagit avec les clients pour connaître leurs préférences et améliorations possibles.
Les personnes entreprenantes aiment diriger, convaincre et prendre des décisions. Elles apprécient les environnements compétitifs et les responsabilités. Elles sont attirées par les métiers liés à la gestion, à l'entrepreneuriat, aux affaires, à la politique et à la vente.
- Peut gérer sa propre boutique ou kiosque, impliquant un certain sens des affaires.
- Peut promouvoir et vendre ses créations, mais le focus reste sur le produit.
Scores de personnalité Big Five (OCEAN) pour le métier de Glacier / Glacière
La personnalité type pour exercer le métier de Glacier / Glacière
Le test de personnalité Big Five (OCEAN) évalue cinq grands traits de personnalité. Ces scores offrent une compréhension approfondie des caractéristiques psychologiques associées à ce métier, mettant en lumière les traits de personnalité les plus valorisés dans l'exercice de cette profession.
La conscience reflète le degré d'organisation, de rigueur et de responsabilité d'une personne. Ceux qui obtiennent un score élevé sont souvent méthodiques, disciplinés et fiables. Ils planifient leurs activités et s'efforcent de respecter leurs engagements. À l'inverse, un score faible peut indiquer un comportement spontané, parfois désorganisé ou distrait, préférant agir selon l'instant plutôt que de suivre un plan strict.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Exigences élevées en matière de précision lors de la sélection et du dosage des ingrédients.
- Rigueur dans le respect des recettes et techniques spécifiques.
L'ouverture à l'expérience décrit la propension d'une personne à rechercher la nouveauté, à être curieuse et imaginative. Les personnes ayant un score élevé dans cette dimension sont souvent créatives, curieuses et ouvertes aux idées nouvelles. Elles apprécient l'art, les expériences inédites et la réflexion profonde. À l'inverse, les personnes ayant un score faible préfèrent la routine, les choses concrètes et sont moins enclines à l'introspection.
- Création et test de nouvelles recettes.
- Exploration de nouvelles saveurs et techniques.
- Adaptation aux tendances de consommation.
L'agréabilité mesure la tendance d'une personne à être compatissante, coopérative et bienveillante envers autrui. Les personnes agréables sont souvent empathiques, prêtes à aider et cherchent à éviter les conflits. À l'inverse, un score faible peut indiquer une personnalité plus franche, directe et parfois compétitive, accordant plus d'importance à leurs besoins qu'à ceux des autres.
- Importance de la satisfaction du client dans la vente directe.
- Collaboration avec d'autres artisans ou commerçants.
- Nécessité d'éviter les conflits en milieu de travail.
L'extraversion décrit le degré d'énergie sociale d'une personne et son besoin d'interactions avec les autres. Les individus extravertis sont souvent sociables, expressifs et aiment être entourés. Ils tirent leur énergie des échanges sociaux. À l'inverse, un score faible dans cette dimension reflète une préférence pour la solitude, l'introspection et des interactions sociales plus limitées.
- Interactions avec les clients lors de la vente des produits.
- Nécessité de travailler en équipe avec le personnel de la boutique.
- Communication active pour promouvoir les produits.
Le névrosisme reflète la stabilité émotionnelle et la propension d'une personne à ressentir des émotions négatives comme l'anxiété, la colère ou la dépression. Les individus ayant un score élevé dans cette dimension peuvent être plus sensibles au stress, avoir des sautes d'humeur et se sentir facilement dépassés par les événements. À l'inverse, un score faible indique une personne calme, résiliente et peu encline à ressentir des émotions négatives de manière prolongée.
- Travail souvent calme mais soumis à des périodes de stress lors de la production en haute saison.
- Nécessité de maintenir une stabilité émotionnelle lors de la gestion des demandes des clients.
- Pression limitée par rapport à d'autres métiers plus stressants.
Scores de valeurs universelles (SVS) pour le métier de Glacier / Glacière
Le profil de valeurs type pour exercer le métier de Glacier / Glacière
Le test des valeurs universelles (SVS) mesure l'importance relative de différentes valeurs fondamentales associées à ce métier. Ces scores permettent de mieux comprendre les dimensions éthiques et culturelles du métier, offrant ainsi un aperçu de l'environnement de travail et des priorités professionnelles qui y sont associées.
L'hédonisme exprime la recherche du plaisir et du bien-être personnel. Les personnes hédonistes apprécient la gratification immédiate et les expériences plaisantes, telles que les loisirs et le divertissement. Un score faible peut refléter un mode de vie plus austère ou une tendance à privilégier le devoir et les responsabilités sur le plaisir.
- Le métier est centré sur la création de plaisirs gourmands.
- Produits visent à offrir des expériences agréables aux clients.
- L'aspect ludique de la création est très valorisé.
La réussite représente le désir de se distinguer et de démontrer ses compétences. Les individus avec un score élevé recherchent l'excellence personnelle et le succès dans ce qu'ils entreprennent. Ils sont motivés par la reconnaissance de leurs réalisations. Un score faible peut indiquer une moindre préoccupation pour la compétition ou le succès social.
- Recherche constante de perfection dans la création des produits.
- Objectifs de vente et satisfaction client sont primordiaux.
- Concurrence avec d'autres glaciers pousse à l'excellence.
La stimulation reflète le besoin d'excitation, de nouveauté et de défis. Les individus ayant un score élevé recherchent l'aventure et aiment sortir de leur zone de confort. Ils sont attirés par les expériences inédites et les changements fréquents. À l'inverse, un score faible peut indiquer une préférence pour la stabilité, la routine et un mode de vie prévisible.
- Création de nouvelles recettes nécessite créativité et innovation.
- Variété de textures et de goûts à explorer dans le métier.
- Défis associés à la saisonnalité des ingrédients.
La conformité reflète l'adhésion aux normes sociales et le respect des règles établies pour maintenir l'ordre social. Les personnes conformistes évitent les comportements qui pourraient perturber l'harmonie collective. À l'inverse, un score faible peut indiquer une tendance à remettre en question les règles et à agir selon ses propres convictions, même si cela implique de défier l'autorité.
- Respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Suivi des procédures de production pour garantir la qualité.
- Conformité aux réglementations en vigueur pour la vente.
L'autonomie met en avant l'importance de la liberté de pensée et d'action. Les personnes autonomes privilégient la créativité, l'indépendance et la prise de décision personnelle. Elles cherchent à façonner leur propre destin selon leurs valeurs. Un score faible peut indiquer une plus grande conformité aux règles et aux attentes sociales.
- Autonomie dans le choix des recettes et des techniques.
- Liberté de décider de l'agencement des produits en boutique.
- Certaines décisions sont contraintes par les normes et attentes du marché.
La bienveillance représente le souci du bien-être des proches et la volonté d'entretenir des relations harmonieuses. Les personnes bienveillantes sont prêtes à aider, à soutenir et à protéger leurs proches. Un score faible peut refléter une approche plus individualiste ou une priorité donnée à ses propres besoins plutôt qu'à ceux des autres.
- Relation de proximité avec la clientèle, souci de leur satisfaction.
- Possibilité de contribuer à des événements locaux ou communautaires.
- Collaboration avec des fournisseurs locaux peut renforcer le lien social.
La tradition exprime l'attachement aux coutumes, aux croyances et aux pratiques culturelles ou religieuses transmises de génération en génération. Les personnes ayant un score élevé respectent les valeurs héritées du passé et cherchent à préserver ces traditions. Un score faible peut indiquer une ouverture au changement et une préférence pour l'innovation par rapport aux conventions établies.
- Respect de recettes traditionnelles et méthodes artisanales.
- Transmission de savoir-faire de génération en génération.
- Intégration de pratiques établies dans la production.
La sécurité représente le besoin de stabilité, de sûreté et de protection. Les personnes ayant un score élevé valorisent un environnement prévisible et sécurisant, tant sur le plan personnel que social. Elles cherchent à éviter les risques et les incertitudes. Un score faible peut refléter une tolérance plus élevée à l'imprévu et un mode de vie plus aventureux.
- Importance de la sécurité alimentaire pour éviter les risques sanitaires.
- Stabilité dans les pratiques de travail accrues par la répétition des tâches.
- Protection des biens (équipements, stocks) dans un environnement commercial.
Le pouvoir reflète le désir de contrôle, de domination et de statut social élevé. Les personnes ayant un score élevé dans cette dimension cherchent à influencer les autres et à maintenir leur position d'autorité. Elles accordent une grande importance à la reconnaissance et aux privilèges. À l'inverse, un score faible peut indiquer un désintérêt pour l'autorité et une préférence pour l'égalité entre tous.
- Peu d'autorité dans un métier d'artisanat individuel.
- Interactions possibles avec les clients, limitant l'influence réelle.
- Travail souvent en équipe, ce qui dilue le pouvoir individuel.
L'universalisme reflète l'engagement en faveur de l'égalité, de la tolérance et du respect pour tous les êtres vivants. Les individus ayant un score élevé dans cette dimension sont préoccupés par le bien-être de l'humanité et de l'environnement. Ils prônent l'ouverture d'esprit et la justice sociale. Un score faible peut indiquer une préoccupation moindre pour les enjeux globaux ou les différences culturelles.
- Respect des normes de sécurité et d'hygiène pour tous.
- Peu d'implications directes sur des questions d'égalité ou de justice.
- Satisfaction des besoins locaux plutôt qu'un impact global.
Comment devenir Glacier / Glacière ?
Cet emploi est accessible avec un CAP Glacier ou un Brevet Professionnel de Glacier.
Source : référentiel ROME 4.0 (France Travail)
CAP / BEP
Niveau d'étude minimal
Reconversion courte : oui
Formation typique : 12 mois
Une reconversion courte est possible via un CAP glacier ou un Brevet Professionnel de Glacier, généralement autour de 6 à 12 mois selon le parcours. Des formations professionnelles et apprentissage existent, mais il faut vérifier les prérequis et les disponibilités locales auprès des organismes de formation.
Informations d'accès détaillées (expérience, technicité, durée)
Informations d'accès au métier
- Niveau d'étude minimal
- CAP / BEP
- Expérience requise
- Aucune expérience requise
- Durée typique de formation
- 12 mois
- Niveau de technicité
- 3 / 5
- Reconversion courte possible ?
- Oui*
*Une reconversion courte est possible via un CAP glacier ou un Brevet Professionnel de Glacier, généralement autour de 6 à 12 mois selon le parcours. Des formations professionnelles et apprentissage existent, mais il faut vérifier les prérequis et les disponibilités locales auprès des organismes de formation.
Votre organisme forme à ce métier ?
Présentez vos formations aux personnes en reconversion qui lisent cette fiche.
Proposer un partenariatDiplômes et certifications qui y mènent
314 formations dans 110 établissements, 68 villes.
Les connaissances théoriques (savoirs)
Quelles sont les connaissances théoriques (savoirs) de Glacier / Glacière ?
- Outils, machines, équipement matériel
- Utilisation de sorbetière
- Animaux, végétaux
- Caractéristiques des variétés de fruits
- Techniques manuelles, artisanales, industrielles
- Techniques de nettoyage des équipements de glacière
- Techniques de pâtisserie
- Techniques de travail du sucre
- Autres techniques professionnelles
- Techniques de création de parfums de glace
- Agriculture
- Transformation du lait
- Méthodes, procédés, procédures
- Chaîne du froid
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine
- Principes de macération des fruits
- Processus de congélation et des impacts sur la texture et la saveur
- Techniques de congélation des aliments
- Certifications
- CAP glacier fabricant
Les compétences techniques (savoir-faire)
Quelles sont les compétences techniques (savoir-faire) de Glacier / Glacière en 2026 ?
- Utiliser des machines, outils
- Utiliser un outil, une machine, un équipement, une installation
- Compétence Glacier / Glacière : Savoir utiliser et entretenir les machines à glace, sorbetières, mixeurs, etc
- Compétence Glacier / Glacière : Utiliser les machines à glace pour produire différentes textures et types de glaces : crèmes glacées, sorbets, granités
- Mettre en ½uvre des techniques culinaires
- Gouter et assembler des aliments
- Compétence Glacier / Glacière : Savoir choisir et doser les ingrédients de base et les arômes
- Concevoir des recettes et menus
- Compétence Glacier / Glacière : Elaborer de nouvelles recettes et saveurs en testant différentes combinaisons d'ingrédients
- Compétence Glacier / Glacière : Optimiser les recettes de glaces pour améliorer la texture et le goût
- Préparer des plats culinaires
- Compétence Glacier / Glacière : Préparer les ingrédients de base (lait, crème, sucre, fruits, arômes)
- Contrôler la production
- Contrôler le fonctionnement d'un équipement, d'une machine, d'une installation
- Compétence Glacier / Glacière : Contrôler la température des équipements de congélation
- Contrôler la qualité
- Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
- Compétence Glacier / Glacière : Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Gérer les stocks et les approvisionnements
- Gérer les stocks
- Compétence Glacier / Glacière : Définir des besoins en approvisionnement
- Compétence Glacier / Glacière : Gérer les stocks de matières premières
- Développer une stratégie commerciale et marketing
- Elaborer une stratégie commerciale
- Compétence Glacier / Glacière : Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
- Mettre en oeuvre un plan marketing, une stratégie de marque et de communication
- Compétence Glacier / Glacière : Concevoir des présentations attractives pour les desserts glacés
- Respecter les règles
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Compétence Glacier / Glacière : Maintenir un environnement de travail propre et organisé
Sources et méthode
- Missions, compétences, accès au métier : référentiel ROME 4.0 (France Travail).
- Marché de l'emploi, salaires et contrats : France Travail, API statistiques offres/demandes — mises à jour le .
- Indicateurs, profil Vocagram et estimation d'impact IA : Vocaneo — fiche mise à jour le .
Les indicateurs Vocaneo sont des repères d'aide à l'exploration : ils éclairent ta réflexion, ils ne constituent pas un verdict. Ces résultats ne remplacent pas un accompagnement humain — ils en sont le point de départ.
Aller plus loin
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