Boulanger / Boulangère : fiche métier
Vérifié / mis à jour le — Source principale : référentiel ROME 4.0 (France Travail)
Le métier de Boulanger / Boulangère est référencé dans le ROME sous le code D1102 et s’exerce en France dans le secteur Commerce et distribution. Cette fiche métier Vocaneo récapitule missions, employabilité, salaire, accessibilité et profils associés.
- Code ROME
- D1102
- Domaine
- Commerce, Vente et Grande distribution / Commerce alimentaire et métiers de bouche
- Secteur d’activité
- Commerce et distribution
Quelles sont les missions principales du métier Boulanger / Boulangère ?
"Le Boulanger, artisan essentiel de notre quotidien, transforme et valorise les matières premières pour régaler nos papilles. Prépare et réalise des produits de boulangerie et de viennoiserie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires Conçoit de nouvelles recettes de pains et viennoiseries pour diversifier l'offre Gère les stocks de matières premières et commande les fournitures nécessaires Assure la cuisson optimale de chaque produit pour garantir la meilleure qualité Peut effectuer la vente de produits de boulangerie et viennoiserie Peut gérer un commerce de détail alimentaire (boulangerie, boulangerie-pâtisserie, ...)"
Pourquoi choisir le métier de Boulanger / Boulangère en 2026 ?
Indicateurs de performance et attractivité du métier Boulanger / Boulangère, calculés sur la base des données du marché de l'emploi en .
Score global
Mesure globale basée sur la demande, le salaire et les conditions de travail.
| Indicateur | Score (sur 10) |
|---|---|
| Attractivité globale | 4.9 |
| Tension du marché | 6.8 |
| Salaire | 3.4 |
| Conditions de travail | 4.4 |
- Tension du marché Boulanger / Boulangère
- Indice de demande pour ce métier en 2026.
- Salaire Boulanger / Boulangère
- Indique l'attractivité salariale pour ce métier en 2026.
- Conditions de travail Boulanger / Boulangère
- Qualité des conditions et de l'environnement de travail en 2026.
Impact numérique
Ce métier participe favorablement à la transition numérique.
Impact social
Ce métier a un impact social positif.
Source : Analyse prédictive Vocaneo basée sur les données France Travail et INSEE, mises à jour en .
Quel est le marché de l'emploi pour le métier de Boulanger / Boulangère en 2026 ?
Cette section offre une synthèse de la tension sur le marché de l'emploi, vous permettant d'appréhender en un coup d'œil la dynamique entre offre et demande pour ce métier.
Demandeurs (12 mois)
Nombre de demandeurs au cours des 12 derniers mois.
21970
Offres (12 mois)
Nombre d'offres d'emploi sur les 12 derniers mois.
48000
Embauches (dernier trimestre)
Nombre d'embauches au cours du dernier trimestre.
4060
Indicateur de tension France Travail
Indicateur de tension de la demande calculé par France Travail.
10 / 10
Indicateur de tension Vocaneo
Indicateur de tension du marché calculé en fonctions des statistiques du marché de l'emploi.
4 / 10
Indicateur de tension globale*
Moyenne de l'indicateur de tension France Travail et de Vocaneo.
6.8 / 10
* L'indice de tension mesure le ratio entre les demandeurs d'emploi et les offres collectées. Un score de 6.76 /10 pour Boulanger / Boulangère reflète l'équilibre actuel du marché.
Quel est le salaire de Boulanger / Boulangère en 2026 ?
En , la rémunération d'un Boulanger / Boulangère s'établit généralement entre 1 747 € et 2 240 € brut mensuel. Ces données, basées sur les référentiels officiels, reflètent l'attractivité salariale du métier de Boulanger / Boulangère en France.
- Salaire Boulanger / Boulangère (1er décile)
- Le salaire le plus élevé parmi les 10 % les moins rémunérés.
- 1747 €
- Salaire Boulanger / Boulangère (9e décile)
- Le salaire le moins élevé parmi les 10 % les mieux rémunérés.
- 2240 €
- Score de salaire *
- Indice évaluant l'attractivité salariale.
- 3.4 / 10
* Un score élevé indique une attractivité salariale forte, traduisant des rémunérations élevées pour ce métier, tandis qu’un score faible suggère une attractivité plus modeste.
Quelles sont les conditions de travail pour le métier de Boulanger / Boulangère en 2026 ?
L'exercice du métier de Boulanger / Boulangère se caractérise par un environnement de travail dont l'indice de qualité est évalué à 4.4 /10. En , l'analyse des contraintes physiques et organisationnelles pour Boulanger / Boulangère montre un équilibre entre flexibilité et exigences opérationnelles.
- Score de conditions de travail * Boulanger / Boulangère
- Indice évaluant la qualité des conditions de travail pour ce métier.
- 4.4 / 10
* Un score élevé (proche de 10) signifie que les conditions de travail pour le métier de Boulanger / Boulangère sont jugées très favorables.
Source : Évaluation multicritères Vocaneo (Contexte de travail France Travail) mise à jour en 2026.
Horaires et durée du travail du métier Boulanger / Boulangère
- Condition :
- Travail de nuit
- Condition :
- Travail les week-ends et jours fériés
- Condition :
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
Conditions de travail et risques professionnels du métier Boulanger / Boulangère
- Condition :
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Condition :
- Station debout prolongée
Types de structures du métier Boulanger / Boulangère
- Condition :
- Commerce de proximité
- Condition :
- Établissement de restauration collective
Statut d'emploi du métier Boulanger / Boulangère
- Condition :
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
Comment devenir Boulanger / Boulangère en 2026 ?
Cet emploi est accessible avec un CAP Boulanger ou un Brevet Professionnel Boulanger. Des spécialisations comme la Mention Complémentaire Boulangerie spécialisée ou le BTM (Brevet Technique des Métiers) Boulanger peuvent être des atouts.
Score d'accessibilité*
Indice évaluant la facilité d'accès au métier.
6.1 / 10
* Un score élevé indique que ce métier est relativement accessible : les exigences en formation et en compétences sont modérées, facilitant ainsi l'accès pour un candidat. À l'inverse, un score faible suggère que le métier requiert un niveau de formation élevé et de nombreuses compétences spécifiques, ce qui le rend plus difficile d'accès.
Informations d’accès au métier
- Niveau d’étude minimal
- CAP / BEP
- Expérience requise
- Aucune expérience requise
- Durée typique de formation
- 12 mois
- Niveau de technicité
- 2 / 5
- Reconversion courte possible ?
- Oui*
*La reconversion peut passer par un CAP Boulanger ou un Brevet Professionnel Boulanger. La durée typique est d’environ 12 mois et des formations RNCP existent; attention à la pénibilité des horaires et aux exigences d’hygiène, avec des possibilités de financement/internalisation à vérifier.
Informations sur les formations disponibles
Diplôme et Certifications
Référencées pour ce métier
12
Niveau de sortie
Le plus représenté
CAP / BEP
Établissements
Proposant au moins une formation
71
Formations disponibles
Liées à ces certifications
105
Villes concernées
Où des sessions sont proposées
35
Voies d’accès
Public cible : étudiants / reconversion
Listes des diplômes et certifications
Il existe 105 formations pour devenir Boulanger / Boulangère.
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Quelles sont les connaissances théoriques (savoirs) de Boulanger / Boulangère ?
- Outils, machines, équipement matériel
- Utilisation de machines de conditionnement
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de pétrin mécanique
- Utilisation de trancheuse
- Aliments et spécialités culinaires
- Caractéristiques des farines levure, additifs
- Techniques manuelles, artisanales, industrielles
- Gestion des stocks de matières premières
- Techniques de boulage des pâtons
- Techniques de panification/fermentation
- Techniques de pétrissage manuel
- Techniques de tourage de pâte
- Expertises techniques
- Calcul de quantité
- Capacité à travailler en équipe
- Maîtrise des calculs de coûts et de rentabilité
- Expertises médicales et paramédicales
- Principes de nutrition et de diététique
- Sensibilisation aux allergies alimentaires
- Arts et culture
- Capacité à innover et créer de nouveaux produits
- Méthodes, procédés, procédures
- Chaîne du froid
- Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)
- Modes de cuisson des aliments
- Réglage de machines industrielles
- Certifications
- Bac Professionnel boulanger pâtissier
- Brevet Professionnel Boulanger
- CAP Boulanger
- MC pâtisserie boulangère
Quelles sont les compétences techniques (savoir-faire) de Boulanger / Boulangère en 2026 ?
- Mettre en oeuvre des procédés, modes opératoires
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Compétence Boulanger / Boulangère : Prélever, peser et doser les matières/produits (ingrédients, colorants, grains, ...) sur les balances, trémies peseuses, ...
- Manipuler des produits, matières premières
- Sélectionner les matières premières à mobiliser
- Compétence Boulanger / Boulangère : Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
- Utiliser des machines, outils
- Utiliser et régler des machines ou équipements mécaniques, de la métallurgie ou de la plasturgie
- Compétence Boulanger / Boulangère : Régler les paramètres des machines de cuisson
- Mettre en ½uvre des techniques culinaires
- Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, et chocolaterie
- Compétence Boulanger / Boulangère : Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
- Compétence Boulanger / Boulangère : Confectionner des viennoiseries
- Compétence Boulanger / Boulangère : Cuire des pâtons
- Compétence Boulanger / Boulangère : Cuire des pièces de viennoiserie
- Compétence Boulanger / Boulangère : Défourner des pains et viennoiseries
- Compétence Boulanger / Boulangère : Développer de nouvelles recettes de pains et viennoiseries
- Compétence Boulanger / Boulangère : Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication
- Compétence Boulanger / Boulangère : Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes
- Assurer la maintenance technique
- Réaliser un diagnostic technique
- Compétence Boulanger / Boulangère : Agir rapidement en cas de panne pour minimiser les interruptions
- Contrôler la qualité
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Compétence Boulanger / Boulangère : Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Gérer les stocks et les approvisionnements
- Participer à un inventaire
- Compétence Boulanger / Boulangère : Vérifier les stocks de matières premières
- Gérer les stocks
- Compétence Boulanger / Boulangère : Définir des besoins en approvisionnement
- Accueillir, renseigner
- Accueillir, orienter, renseigner un public
- Compétence Boulanger / Boulangère : Accueillir, orienter et renseigner un client
- Gérer la relation client, recueillir et analyser les besoins client
- Identifier, traiter une demande client
- Compétence Boulanger / Boulangère : Prendre une commande client
- Développer une stratégie commerciale et marketing
- Élaborer un plan marketing, une stratégie de marque et de communication
- Compétence Boulanger / Boulangère : Développer l'image et la notoriété d'une entreprise
- Respecter les règles
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Compétence Boulanger / Boulangère : Maintenir un environnement de travail propre et organisé
Source : France travail, Base de données CertifInfo et France Compétences, mise à jour en 2026.
Quel est le profil psychométrique idéal pour devenir Boulanger / Boulangère ?
Profil d'intérêts professionnels (RIASEC) pour le métier de Boulanger / Boulangère
Le profil d'intérêt type pour exercer le métier de Boulanger / Boulangère
Le test RIASEC identifie les dominantes d’intérêts professionnels à travers six types. Ces scores permettent de cerner les types d'activités et de contextes de travail privilégiés dans ce métier, offrant une meilleure compréhension des environnements dans lesquels il s’épanouit.
Les personnes réalistes aiment les activités concrètes, physiques ou manuelles. Elles apprécient les environnements pratiques et structurés, et préfèrent travailler avec leurs mains, des outils ou des machines. Elles sont attirées par les métiers liés à la nature, la mécanique, le bâtiment et le travail en extérieur.
- Le métier de boulanger implique un travail pratique avec des ingrédients et des outils de production (fours, pétrins).
- Les boulangers doivent effectuer des tâches manuelles liées à la confection de pains et de pâtisseries.
Les personnes réalistes aiment les activités concrètes, physiques ou manuelles. Elles apprécient les environnements pratiques et structurés, et préfèrent travailler avec leurs mains, des outils ou des machines. Elles sont attirées par les métiers liés à la nature, la mécanique, le bâtiment et le travail en extérieur.
- Le travail est manuel et nécessite une forte interaction avec les machines et l'environnement de production.
Les personnes artistiques sont créatives, originales et sensibles aux formes, aux sons et aux émotions. Elles aiment les activités qui leur permettent d'exprimer leur imagination et leur créativité, comme la peinture, la musique, l'écriture, le design ou le théâtre.
- La création de nouveaux produits de boulangerie nécessite un certain niveau de créativité et d'esthétique, surtout pour la présentation des pâtisseries.
Les personnes sociales aiment aider les autres, travailler en équipe et établir des relations humaines. Elles apprécient les métiers basés sur l’interaction, la pédagogie, la communication et l'entraide, tels que ceux de l’enseignement, de la santé ou du travail social.
- Les boulangers interagissent avec les clients et doivent parfois travailler en équipe, mais cela n'est pas l'aspect central du métier.
Les personnes entreprenantes aiment diriger, convaincre et prendre des décisions. Elles apprécient les environnements compétitifs et les responsabilités. Elles sont attirées par les métiers liés à la gestion, à l'entrepreneuriat, aux affaires, à la politique et à la vente.
- Les boulangers peuvent avoir des responsabilités de gestion, notamment s'ils sont propriétaires de leur boulangerie, ce qui implique des compétences en entrepreneuriat.
Les personnes investigatrices sont curieuses et analytiques. Elles aiment résoudre des problèmes complexes et travailler sur des projets impliquant des idées abstraites. Ces personnes sont attirées par les domaines de la recherche, des sciences, de la technologie et des mathématiques.
- Il y a un intérêt limité pour l'analyse et la recherche dans les recettes ou les techniques de fermentation, mais cela reste secondaire.
Scores de personnalité Big Five (OCEAN) pour le métier de Boulanger / Boulangère
La personnalité type pour exercer le métier de Boulanger / Boulangère
Le test de personnalité Big Five (OCEAN) évalue cinq grands traits de personnalité. Ces scores offrent une compréhension approfondie des caractéristiques psychologiques associées à ce métier, mettant en lumière les traits de personnalité les plus valorisés dans l'exercice de cette profession.
La conscience reflète le degré d'organisation, de rigueur et de responsabilité d'une personne. Ceux qui obtiennent un score élevé sont souvent méthodiques, disciplinés et fiables. Ils planifient leurs activités et s'efforcent de respecter leurs engagements. À l'inverse, un score faible peut indiquer un comportement spontané, parfois désorganisé ou distrait, préférant agir selon l'instant plutôt que de suivre un plan strict.
- La boulangerie exige une grande rigueur et précision dans les mesures et les temps de cuisson, rendant cette dimension essentielle.
L'extraversion décrit le degré d'énergie sociale d'une personne et son besoin d'interactions avec les autres. Les individus extravertis sont souvent sociables, expressifs et aiment être entourés. Ils tirent leur énergie des échanges sociaux. À l'inverse, un score faible dans cette dimension reflète une préférence pour la solitude, l'introspection et des interactions sociales plus limitées.
- Le boulanger interagit régulièrement avec les clients et doit faire preuve d'une certaine sociabilité dans son travail.
L'agréabilité mesure la tendance d'une personne à être compatissante, coopérative et bienveillante envers autrui. Les personnes agréables sont souvent empathiques, prêtes à aider et cherchent à éviter les conflits. À l'inverse, un score faible peut indiquer une personnalité plus franche, directe et parfois compétitive, accordant plus d'importance à leurs besoins qu'à ceux des autres.
- Le travail d'équipe est souvent requis dans une boulangerie, et la capacité à collaborer harmonieusement est importante.
L'ouverture à l'expérience décrit la propension d'une personne à rechercher la nouveauté, à être curieuse et imaginative. Les personnes ayant un score élevé dans cette dimension sont souvent créatives, curieuses et ouvertes aux idées nouvelles. Elles apprécient l'art, les expériences inédites et la réflexion profonde. À l'inverse, les personnes ayant un score faible préfèrent la routine, les choses concrètes et sont moins enclines à l'introspection.
- Le métier de boulanger nécessite une certaine ouverture à l'expérimentation de nouvelles recettes et techniques.
Le névrosisme reflète la stabilité émotionnelle et la propension d'une personne à ressentir des émotions négatives comme l'anxiété, la colère ou la dépression. Les individus ayant un score élevé dans cette dimension peuvent être plus sensibles au stress, avoir des sautes d'humeur et se sentir facilement dépassés par les événements. À l'inverse, un score faible indique une personne calme, résiliente et peu encline à ressentir des émotions négatives de manière prolongée.
- Bien que la pression puisse exister lors de périodes de forte demande, une tendance élevée au stress n'est pas centrale pour le métier.
Scores de valeurs universelles (SVS) pour le métier de Boulanger / Boulangère
Le profil de valeurs type pour exercer le métier de Boulanger / Boulangère
Le test des valeurs universelles (SVS) mesure l'importance relative de différentes valeurs fondamentales associées à ce métier. Ces scores permettent de mieux comprendre les dimensions éthiques et culturelles du métier, offrant ainsi un aperçu de l'environnement de travail et des priorités professionnelles qui y sont associées.
La réussite représente le désir de se distinguer et de démontrer ses compétences. Les individus avec un score élevé recherchent l'excellence personnelle et le succès dans ce qu'ils entreprennent. Ils sont motivés par la reconnaissance de leurs réalisations. Un score faible peut indiquer une moindre préoccupation pour la compétition ou le succès social.
- Le métier valorise la réussite à travers l'atteinte d'objectifs et la reconnaissance des performances.
La stimulation reflète le besoin d'excitation, de nouveauté et de défis. Les individus ayant un score élevé recherchent l'aventure et aiment sortir de leur zone de confort. Ils sont attirés par les expériences inédites et les changements fréquents. À l'inverse, un score faible peut indiquer une préférence pour la stabilité, la routine et un mode de vie prévisible.
- Le métier implique des tâches variées et des défis qui stimulent et encouragent la créativité.
L'autonomie met en avant l'importance de la liberté de pensée et d'action. Les personnes autonomes privilégient la créativité, l'indépendance et la prise de décision personnelle. Elles cherchent à façonner leur propre destin selon leurs valeurs. Un score faible peut indiquer une plus grande conformité aux règles et aux attentes sociales.
- Une autonomie considérable est présente dans la prise de décision et la façon de mener les projets.
La bienveillance représente le souci du bien-être des proches et la volonté d'entretenir des relations harmonieuses. Les personnes bienveillantes sont prêtes à aider, à soutenir et à protéger leurs proches. Un score faible peut refléter une approche plus individualiste ou une priorité donnée à ses propres besoins plutôt qu'à ceux des autres.
- Il existe un aspect d'entraide et de collaboration au sein des équipes, favorisant des relations harmonieuses.
La sécurité représente le besoin de stabilité, de sûreté et de protection. Les personnes ayant un score élevé valorisent un environnement prévisible et sécurisant, tant sur le plan personnel que social. Elles cherchent à éviter les risques et les incertitudes. Un score faible peut refléter une tolérance plus élevée à l'imprévu et un mode de vie plus aventureux.
- Le métier peut offrir une certaine sécurité d'emploi, notamment dans les structures établies.
Le pouvoir reflète le désir de contrôle, de domination et de statut social élevé. Les personnes ayant un score élevé dans cette dimension cherchent à influencer les autres et à maintenir leur position d'autorité. Elles accordent une grande importance à la reconnaissance et aux privilèges. À l'inverse, un score faible peut indiquer un désintérêt pour l’autorité et une préférence pour l'égalité entre tous.
- Le métier implique une certaine prise de pouvoir dans la gestion des équipes ou des projets, mais ce n'est pas le principal objectif.
L'hédonisme exprime la recherche du plaisir et du bien-être personnel. Les personnes hédonistes apprécient la gratification immédiate et les expériences plaisantes, telles que les loisirs et le divertissement. Un score faible peut refléter un mode de vie plus austère ou une tendance à privilégier le devoir et les responsabilités sur le plaisir.
- Le travail peut offrir du plaisir et une satisfaction personnelle, bien qu'il puisse être lié à des défis.
L'universalisme reflète l'engagement en faveur de l'égalité, de la tolérance et du respect pour tous les êtres vivants. Les individus ayant un score élevé dans cette dimension sont préoccupés par le bien-être de l'humanité et de l'environnement. Ils prônent l'ouverture d'esprit et la justice sociale. Un score faible peut indiquer une préoccupation moindre pour les enjeux globaux ou les différences culturelles.
- Le métier peut impliquer des valeurs d'équité et de justice sociale, mais ce n'est pas le principalobjectif.
La conformité reflète l'adhésion aux normes sociales et le respect des règles établies pour maintenir l'ordre social. Les personnes conformistes évitent les comportements qui pourraient perturber l'harmonie collective. À l'inverse, un score faible peut indiquer une tendance à remettre en question les règles et à agir selon ses propres convictions, même si cela implique de défier l'autorité.
- Un respect modéré des règles et des normes de l'entreprise est présent.
La tradition exprime l'attachement aux coutumes, aux croyances et aux pratiques culturelles ou religieuses transmises de génération en génération. Les personnes ayant un score élevé respectent les valeurs héritées du passé et cherchent à préserver ces traditions. Un score faible peut indiquer une ouverture au changement et une préférence pour l'innovation par rapport aux conventions établies.
- Moins d'accent sur les pratiques anciennes, mais une certaine reconnaissance des normes du secteur peut exister.
Quels sont les centres d'intérêt liés au métier de Boulanger / Boulangère ?
- Le métier de Boulanger / Boulangère est associé à l'intérêt : J'ai le sens du contact
- Le métier de Boulanger / Boulangère est associé à l'intérêt : J'aime le travail manuel
- Le métier de Boulanger / Boulangère est associé à l'intérêt : Je suis passionné / passionnée par la cuisine
Comment appelle-t-on aussi le métier de Boulanger / Boulangère en 2026 ?
Le poste de Boulanger / Boulangère est également répertorié sous les intitulés et variantes suivants :
- Boulanger / Boulangère est également connu sous le nom de : Aide-boulanger / Aide-boulangère
- Boulanger / Boulangère est également connu sous le nom de : Boulanger-pâtissier / Boulangère-pâtissière
- Boulanger / Boulangère est également connu sous le nom de : Boulanger-pâtissier-traiteur / Boulangère-pâtissière-traiteuse
- Boulanger / Boulangère est également connu sous le nom de : Boulanger-traiteur / Boulangère-traiteuse
- Boulanger / Boulangère est également connu sous le nom de : Boulanger-viennoisier / Boulangère-viennoisière
- Boulanger / Boulangère est également connu sous le nom de : Ouvrier boulanger / Ouvrière boulangère
| Attribut | Détails sémantiques pour Boulanger / Boulangère |
|---|---|
| Intitulés alternatifs | Aide-boulanger / Aide-boulangère, Boulanger-pâtissier / Boulangère-pâtissière, Boulanger-pâtissier-traiteur / Boulangère-pâtissière-traiteuse, Boulanger-traiteur / Boulangère-traiteuse, Boulanger-viennoisier / Boulangère-viennoisière, Ouvrier boulanger / Ouvrière boulangère |
| Centres d'intérêt | J'ai le sens du contact, J'aime le travail manuel, Je suis passionné / passionnée par la cuisine |
Source des synonymes et intérêts : Référentiel officiel ROME 4.0 (France Travail) et base de données Vocaneo mise à jour en 2026.