Production de cuisine végétale et sans allergènes - bloc de compétence « préparer et produire en cuisine » du bp arts de la cuisine.

Cette formation s'adresse aux professionnels de la restauration désirant augmenter leurs compétences sur des techniques et recettes de cuisine de cuisine végétale et sans allergènes. Elle vise à assurer une montée en compétence de professionnels destinés à intervenir dans une cuisine professionnelle à vocation cuisine végétale et sans allergènes. Elaboration et réalisation de recettes de Grands Chefs et tours de main. Formation réalisée par nos 45 Chefs étoilés et des Meilleurs Ouvriers de France. Ces formateurs de grande expérience transmettent leurs techniques et recettes de cuisine végétale et sans allergènes. A la fin de cette formation, le stagiaire doit être autonome pour exercer son activité en privilégiant les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires des recettes et techniques enseignées, la créativité et une alimentation saine.

Réussite de la certification Bloc de Compétence « Préparer et produire en cuisine » (RNCP38431BC02). A la fin de cette formation, le stagiaire doit être autonome pour appliquer ces recettes et techniques de manière prioritaire dans une cuisine professionnelle à vocation de cuisine végétale et sans allergènes. - Gestion de la production - Conformité et opérationnalité du poste de travail - Application et suivi de la mise en oeuvre des procédures - Rationalité de la gestion du poste de travail - Respect des fiches techniques, des consignes - Optimisation des moyens : humains, techniques, matériels, équipements, matières premières - Conformité et maîtrise des cuissons - Adaptation aux nouvelles techniques et aux nouveaux produits - Qualité de la production et du dressage. Le parcours de formation devra être évalué par l'Education Nationale en respectant les critères d'inscription prévus pour la personne qui se présente en candidat libre.