Formation traiteur - production et valorisation de plats traiteur (bloc de compétence 37566bc01 )

Certification : Cs employé traiteur

Proposée par SARL DELICES — 13100 Aix-en-Provence

Formation Professionnelle
RNCP 37566
Présentiel
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

Autre certification inscrite au RNCP

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

1 890 €

Présentation

Formation aux Techniques et Recettes de Cuisine Gastronomique Traiteur élaborés par nos Formateurs de grande expérience Chefs au parcours étoilés, MOF. Ces formateurs transmettent les tours de main qui ont fait leur succès.

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Adresse
1225 CHEMIN DE LA BLAQUE 13100 Aix-en-Provence
Académie
Aix-Marseille
Département
Bouches-du-Rhône
Région
Provence-Alpes-Côte d'Azur

La carte est indicative. Vérifiez l’accès avant votre déplacement.

Objectifs

Cette formation s'adresse aux professionnels de la Cuisine désirant augmenter leurs compétences aux techniques et recettes de la cuisine gastronomique traiteur, pour séminaires, banquets, buffets, vente à emporter, livraison à domicile... Elle vise à assurer une montée en compétence de professionnels, pour l'élaboration et la réalisation de recettes et tours de main de Grands Chefs qui ont fait leur succès. Ces formateurs de grande expérience transmettent leurs techniques et recettes. A la fin de cette formation, le stagiaire doit être autonome pour appliquer ces recettes et techniques enseignées dans le cadre de son projet professionnel de production de plats salés ou sucrés pour un buffet, un banquet en restauration, la livraison à domicile de plats ou la vente à emporter.

Débouchés / Résultats attendus

Réussite de la certification du Bloc de Compétence (RNCP37566BC01) « Production et valorisation de plats traiteur ». A la fin de cette formation, le stagiaire doit être autonome pour appliquer ces recettes et techniques dans le cadre de son projet professionnel : - Produire des plats dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité - Appliquer les recettes gastronomiques enseignées - Présenter et valoriser les plats préparés - Disposer un buffet, un banquet, mettre en place un comptoir, une vitrine - Mettre en oeuvre des techniques de préparation - Mettre en oeuvre des techniques de cuisson - Proposer des préparations culinaires destinées à équilibrer un repas.

Programme & Référentiel

Un module spécifique de formation à L'Institut des Chefs de 3 journées de formation (21 heures environ) avec des Grands Chefs selon des recettes de la cuisine gastronomique traiteur. Ces Chefs formateurs possèdent une grande expérience des techniques et recettes de la cuisine gastronomique traiteur, transmettent les tours de main sur des recettes qui ont fait leur succès. Les contenus portent sur les éléments principaux suivants : ¿ Rédiger la fiche technique d¿un plat à partir d¿une sélection de produits et de techniques imposées ¿ Economat de chaque recette ; ¿ Réaliser les préparations préliminaires des denrées ; ¿ Produire des plats dans le respect des règles d¿hygiène et de sécurité ; ¿ Présenter et valoriser les plats préparés ; ¿ Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine selon des recetets de cuisine gastronomique. Une période d'immersion en entreprise (stage non rémunéré) de 30 heures environ est proposée à chaque stagiaire, au sein d'un établissement référent du réseau de l'Institut des Chefs. Ce stage est proposé à titre gratuit dans le cadre de l'action de notre Organisme de Formation à ce que chaque stagiaire puisse mettre en pratique les acquis de la formation dans l'environnement d'une entreprise. Ce stage ne rentre pas dans le prix de la formation. A ce titre, la fin de la formation déclarée vis à vis de Mon Compte Formation est établie au dernier jour de la formation en Centre. Ce stage n'est pas obligatoire mais est fortement recommandé. Si l'établissement proposé au stagiaire ne lui convient pas pour des raisons personnelles, l'Institut des Chefs mettra tout en oeuvre pour aider le stagiaire à trouver un autre établissement, et cela sans obligation de résultat.