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France entière · Serveurs de cafés restaurants

Serveur / Serveuse en restauration
en France

Ce métier est en tension forte ou très forte dans 17 des 100 départements où sa tension est mesurée — c'est le 130e métier le plus tendu de France sur 532.

Les tensions les plus fortes : Gironde, Charente-Maritime, Pyrénées-Atlantiques. 72 540 offres ont été publiées sur douze mois en France, en baisse de 19,9 % sur un an. Les employeurs mettent en cause les conditions de travail, le volume d'embauches. 42 % des projets de recrutement de sa famille sont jugés difficiles par les employeurs.

Le rang vient de ce comptage, non d'une moyenne des niveaux départementaux : la tension se mesure au métier dans un département, la France n'en a pas de niveau propre. Code ROME G1803 · Service.

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Départements en tension forte
17 / 100 mesurés
Difficulté déclarée, France
moyenne42 % des projets
Offres sur douze mois, France
72 540−19,9 % sur un an
Arrêté métiers en tension
inscritdans 9 régions sur 13

Le diagnostic

Ce que les employeurs mettent en cause

À l'échelle nationale. Les facteurs varient d'un département à l'autre : la fiche départementale les donne au plus près.

  • conditions
  • beaucoup d'embauches

Les facteurs que les employeurs jugent forts — 4 ou 5 sur 5. La couleur dit à quel levier chacun renvoie — le vivier, auquel l'orientation et la formation répondent ; le poste lui-même, qui en demande un autre ; le contexte du marché.

Voir les sept facteurs, gradués de 1 à 5
  • peu de candidats2
  • formation exigée1
  • conditions5
  • salaire3
  • emploi court3
  • beaucoup d'embauches5
  • éloignement1

Source : FT 2025, enquête auprès des employeurs, pour ce métier en France.

La géographie

Où ce métier est-il en tension ?

Cliquez sur un département pour ouvrir la fiche de ce métier sur ce territoire. La carte se lit de deux façons : le niveau de tension, et le volume d'offres.

Ain Tension faible 610 offres sur douze moisAisne Tension faible 250 offres sur douze moisAllier Tension modérée 340 offres sur douze moisAlpes-de-Haute-Provence Tension modérée 300 offres sur douze moisHautes-Alpes Tension modérée 430 offres sur douze moisAlpes-Maritimes Tension modérée 1 780 offres sur douze moisArdèche Tension faible 460 offres sur douze moisArdennes Tension faible 200 offres sur douze moisAriège Tension faible 260 offres sur douze moisAube Tension forte 250 offres sur douze moisAude Tension modérée 700 offres sur douze moisAveyron Tension modérée 290 offres sur douze moisBouches-du-Rhône Tension modérée 1 980 offres sur douze moisCalvados Tension forte 1 110 offres sur douze moisCantal Tension modérée 220 offres sur douze moisCharente Tension modérée 410 offres sur douze moisCharente-Maritime Tension forte 1 460 offres sur douze moisCher Tension forte 310 offres sur douze moisCorrèze Tension modérée 260 offres sur douze moisCôte-d'Or Tension forte 920 offres sur douze moisCôtes-d'Armor Tension modérée 920 offres sur douze moisCreuse Tension modérée 100 offres sur douze moisDordogne Tension forte 710 offres sur douze moisDoubs Tension modérée 600 offres sur douze moisDrôme Tension modérée 730 offres sur douze moisEure Tension faible 430 offres sur douze moisEure-et-Loir Tension modérée 270 offres sur douze moisFinistère Tension modérée 1 810 offres sur douze moisCorse-du-Sud Tension modérée 400 offres sur douze moisHaute-Corse Tension modérée 390 offres sur douze moisGard Tension modérée 820 offres sur douze moisHaute-Garonne Tension modérée 1 170 offres sur douze moisGers Tension modérée 210 offres sur douze moisGironde Tension forte 2 070 offres sur douze moisHérault Tension modérée 1 700 offres sur douze moisIlle-et-Vilaine Tension modérée 1 730 offres sur douze moisIndre Tension faible 200 offres sur douze moisIndre-et-Loire Tension modérée 720 offres sur douze moisIsère Tension forte 1 150 offres sur douze moisJura Tension modérée 390 offres sur douze moisLandes Tension modérée 610 offres sur douze moisLoir-et-Cher Tension modérée 410 offres sur douze moisLoire Tension modérée 520 offres sur douze moisHaute-Loire Tension faible 200 offres sur douze moisLoire-Atlantique Tension modérée 1 800 offres sur douze moisLoiret Tension modérée 640 offres sur douze moisLot Tension modérée 290 offres sur douze moisLot-et-Garonne Tension forte 360 offres sur douze moisLozère Tension modérée 100 offres sur douze moisMaine-et-Loire Tension faible 820 offres sur douze moisManche Tension modérée 920 offres sur douze moisMarne Tension forte 760 offres sur douze moisHaute-Marne Tension modérée 200 offres sur douze moisMayenne Tension faible 190 offres sur douze moisMeurthe-et-Moselle Tension modérée 640 offres sur douze moisMeuse Tension modérée 100 offres sur douze moisMorbihan Tension modérée 1 360 offres sur douze moisMoselle Tension modérée 1 170 offres sur douze moisNièvre Tension modérée 160 offres sur douze moisNord Tension modérée 1 810 offres sur douze moisOise Tension faible 420 offres sur douze moisOrne Tension modérée 190 offres sur douze moisPas-de-Calais Tension modérée 1 230 offres sur douze moisPuy-de-Dôme Tension modérée 1 120 offres sur douze moisPyrénées-Atlantiques Tension forte 1 400 offres sur douze moisHautes-Pyrénées Tension forte 560 offres sur douze moisPyrénées-Orientales Tension faible 960 offres sur douze moisBas-Rhin Tension forte 1 270 offres sur douze moisHaut-Rhin Tension forte 1 070 offres sur douze moisRhône Tension modérée 1 870 offres sur douze moisHaute-Saône Tension forte 160 offres sur douze moisSaône-et-Loire Tension modérée 640 offres sur douze moisSarthe Tension modérée 410 offres sur douze moisSavoie Tension faible 1 270 offres sur douze moisHaute-Savoie Tension modérée 1 480 offres sur douze moisParis Tension modérée 2 450 offres sur douze moisSeine-Maritime Tension modérée 940 offres sur douze moisSeine-et-Marne Tension faible 930 offres sur douze moisYvelines Tension modérée 580 offres sur douze moisDeux-Sèvres Tension modérée 260 offres sur douze moisSomme Tension modérée 440 offres sur douze moisTarn Tension modérée 300 offres sur douze moisTarn-et-Garonne Tension modérée 290 offres sur douze moisVar Tension modérée 2 220 offres sur douze moisVaucluse Tension modérée 950 offres sur douze moisVendée Tension modérée 1 300 offres sur douze moisVienne Tension forte 530 offres sur douze moisHaute-Vienne Tension modérée 310 offres sur douze moisVosges Tension modérée 570 offres sur douze moisYonne Tension faible 250 offres sur douze moisTerritoire de Belfort Tension modérée 100 offres sur douze moisEssonne Tension faible 450 offres sur douze moisHauts-de-Seine Tension modérée 760 offres sur douze moisSeine-Saint-Denis Tension faible 470 offres sur douze moisVal-de-Marne Tension faible 380 offres sur douze moisVal-d'Oise Tension modérée 510 offres sur douze moisGuadeloupe Tension faible 260 offres sur douze moisMartinique Tension forte 230 offres sur douze moisGuyane Tension modérée 60 offres sur douze moisLa Réunion Tension modérée 900 offres sur douze moisMayotte Tension non mesurée ici 10 offres sur douze moisParis Tension modérée 2 450 offres sur douze moisHauts-de-Seine Tension modérée 760 offres sur douze moisSeine-Saint-Denis Tension faible 470 offres sur douze moisVal-de-Marne Tension faible 380 offres sur douze mois75929394Paris et petite couronne971972973974976

Cliquez sur un département pour en savoir plus ; survolez-le pour lire ses chiffres. Les cinq départements d'outre-mer sont en cartouches, chacun à sa propre échelle. Contours IGN Admin Express, Licence ouverte.

Le détail

Département par département

Le classement national des métiers →

Les 101 départements sont affichés, y compris ceux où le métier compte moins de 50 offres par an — sa tension y est peut-être mesurée, mais elle porte sur presque rien.

Revenir aux départements qui recrutent
Tension, offres, difficulté déclarée et arrêté de ce métier par département
Département

Ce que dit cette donnée

Département

« De quel territoire s'agit-il ? »

Le département, seule maille géographique que le service publie. Les 101 départements figurent, France métropolitaine et départements d'outre-mer.

Comment c'est calculé

Toutes les données sont ramenées au département par leurs codes officiels, jamais par leurs libellés. Quand une source ne publie pas pour un département, la valeur reste vide : nous ne remplaçons jamais une mesure locale par une valeur régionale ou nationale.

Source

Code officiel géographique de l'INSEE.

Tension

Ce que dit cette donnée

Tension

« Ce métier peine-t-il à recruter ici, comparé au reste de la France ? »

Une position, en quatre niveaux — faible, modérée, forte, très forte. « Tension très forte » veut dire « parmi les 15 % de couples métier × département les plus tendus de France », et non « il manque tant de candidats ».

Comment c'est calculé

Deux sources mesurent la même chose et publient chacune une valeur continue sous leur propre échelle : l'indicateur de tension de la Dares, et la perspective employeur de France Travail. Chaque valeur est convertie en rang-percentile au sein de sa propre population nationale, puis nous faisons la moyenne simple des positions disponibles — une ou deux —, découpée en quatre aux seuils 0,35 / 0,58 / 0,85 — le seuil de « forte » donne à « forte ou très forte » la même part que France Travail donne à ses niveaux 4 et 5 dans ses publications départementales. Cet alignement est nécessaire : la Dares classe 44 % des lignes à son niveau maximal, France Travail 25 %, si bien que prendre « l'une sinon l'autre » ferait dépendre la sévérité affichée de la source disponible. Une fois alignées, les deux s'accordent à 0,930 de corrélation.

Source

Dares, tensions sur le marché du travail 2024 (famille professionnelle × département) et France Travail, statistiques marché du travail 2025 (métier × département).

Ce que ça ne dit pas

Vide quand aucune des deux sources ne publie pour ce département : nous n'y substituons jamais une valeur régionale. Cela concerne 26 % des couples publiés, mais seulement 1,5 % de ceux qui comptent plus de mille offres — les trous tombent là où le volume est faible.

Offres 12 mois

Ce que dit cette donnée

Offres 12 mois

« Combien de postes sont proposés ? »

Le nombre d'offres d'emploi enregistrées par France Travail sur les quatre derniers trimestres.

Comment c'est calculé

Somme des quatre derniers trimestres publiés. La source arrondit chaque valeur trimestrielle à la dizaine : un métier comptant moins de cinq offres sur un trimestre y apparaît à zéro. Sur la page d'un département, le total est notre somme métier par métier — l'API n'expose aucun total départemental —, et le signe ≈ marque les départements où ces arrondis peuvent représenter plus de 5 % du total. Les totaux France, eux, sont mesurés à la maille France et non additionnés depuis les départements.

Source

France Travail, statistiques sur les offres d'emploi, dernier trimestre agrégé 2026T1.

Ce que ça ne dit pas

Une offre est une annonce déposée sur ce canal, non l'ensemble des recrutements du territoire : une partie du marché du travail passe par d'autres voies.

Difficulté déclarée

Ce que dit cette donnée

Difficulté déclarée

« Les employeurs s'attendent-ils à peiner pour recruter ? »

La part des projets de recrutement que les employeurs déclarent difficiles. C'est une intention exprimée en début d'année, non un constat d'échec : elle dit qu'un employeur s'attend à peiner, pas qu'il n'a pas recruté.

Comment c'est calculé

L'enquête ne classe pas par métier mais par famille professionnelle, et ne publie qu'à la maille du bassin d'emploi. Le chiffre départemental est donc notre addition de ses lignes bassin. Pour un métier, c'est la moyenne des familles dont il relève, pondérée par la table de qualification de la Dares — la fiche du métier en publie la décomposition. Rien n'est affiché sous 30 projets déclarés, et les familles dont toutes les lignes sont masquées par le secret statistique sont écartées : leurs compteurs, imputés, les mettaient mécaniquement à 100 %.

Source

France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre 2026, famille professionnelle × département.

Ce que ça ne dit pas

Elle porte sur la famille entière, jamais sur ce seul métier : les projets ne sont pas répartis entre les métiers qui la composent.

Arrêté

Ce que dit cette donnée

Arrêté métiers en tension

« Ce métier ouvre-t-il les droits attachés à la liste officielle ? »

Un fait juridique, pas une mesure : le métier est inscrit, ou il ne l'est pas, à l'arrêté du 21 mai 2025. L'inscription ouvre des droits en matière de recrutement de travailleurs étrangers.

Comment c'est calculé

L'arrêté liste des métiers par région. Le rattachement se fait par jointure directe sur les codes ROME qu'il porte, sans passer par une matrice de correspondance : un métier y est ou n'y est pas, et nous ne publions plus de valeur intermédiaire.

Source

Arrêté du 21 mai 2025 relatif aux métiers en tension, 13 régions métropolitaines.

Ce que ça ne dit pas

Le texte ne couvre pas les départements d'outre-mer : la réponse y est « non applicable », ce qui n'est pas « non ».

Gironde33forte2 070moyenneinscrit
Charente-Maritime17forte1 460difficileinscrit
Pyrénées-Atlantiques64forte1 400moyenneinscrit
Bas-Rhin67forte1 270difficileinscrit
Isère38forte1 150moyenneinscrit
Calvados14forte1 110moyenneinscrit
Haut-Rhin68forte1 070moyenneinscrit
Côte-d'Or21forte920moyenneinscrit
Marne51forte760peu difficileinscrit
Dordogne24forte710difficileinscrit
Hautes-Pyrénées65forte560moyenneinscrit
Vienne86forte530moyenneinscrit
Lot-et-Garonne47forte360très difficileinscrit
Cher18forte310moyenneinscrit
Aube10forte250moyenneinscrit
Martinique972forte230difficile
Haute-Saône70forte160très difficileinscrit
Paris75modérée2 450moyenne·
Var83modérée2 220moyenne·
Bouches-du-Rhône13modérée1 980moyenne·
Rhône69modérée1 870moyenneinscrit
Nord59modérée1 810peu difficileinscrit
Finistère29modérée1 810moyenne·
Loire-Atlantique44modérée1 800moyenneinscrit
Alpes-Maritimes06modérée1 780moyenne·
Ille-et-Vilaine35modérée1 730moyenne·
Hérault34modérée1 700moyenneinscrit
Haute-Savoie74modérée1 480moyenneinscrit
Morbihan56modérée1 360moyenne·
Vendée85modérée1 300peu difficileinscrit
Pas-de-Calais62modérée1 230moyenneinscrit
Moselle57modérée1 170moyenneinscrit
Haute-Garonne31modérée1 170moyenneinscrit
Puy-de-Dôme63modérée1 120difficileinscrit
Vaucluse84modérée950moyenne·
Seine-Maritime76modérée940difficileinscrit
Côtes-d'Armor22modérée920moyenne·
Manche50modérée920moyenneinscrit
La Réunion974modérée900difficile
Gard30modérée820moyenneinscrit
Hauts-de-Seine92modérée760peu difficile·
Drôme26modérée730moyenneinscrit
Indre-et-Loire37modérée720peu difficileinscrit
Aude11modérée700moyenneinscrit
Saône-et-Loire71modérée640difficileinscrit
Loiret45modérée640moyenneinscrit
Meurthe-et-Moselle54modérée640peu difficileinscrit
Landes40modérée610moyenneinscrit
Doubs25modérée600difficileinscrit
Yvelines78modérée580moyenne·
Vosges88modérée570difficileinscrit
Loire42modérée520moyenneinscrit
Val-d'Oise95modérée510peu difficile·
Somme80modérée440moyenneinscrit
Hautes-Alpes05modérée430peu difficile·
Charente16modérée410peu difficileinscrit
Sarthe72modérée410peu difficileinscrit
Loir-et-Cher41modérée410moyenneinscrit
Corse-du-Sud2Amodérée400moyenne·
Haute-Corse2Bmodérée390moyenne·
Jura39modérée390moyenneinscrit
Allier03modérée340moyenneinscrit
Haute-Vienne87modérée310moyenneinscrit
Tarn81modérée300moyenneinscrit
Alpes-de-Haute-Provence04modérée300moyenne·
Lot46modérée290moyenneinscrit
Tarn-et-Garonne82modérée290peu difficileinscrit
Aveyron12modérée290peu difficileinscrit
Eure-et-Loir28modérée270peu difficileinscrit
Deux-Sèvres79modérée260peu difficileinscrit
Corrèze19modérée260peu difficileinscrit
Cantal15modérée220moyenneinscrit
Gers32modérée210moyenneinscrit
Haute-Marne52modérée200moyenneinscrit
Orne61modérée190moyenneinscrit
Nièvre58modérée160moyenneinscrit
Territoire de Belfort90modérée100moyenneinscrit
Meuse55modérée100inscrit
Creuse23modérée100difficileinscrit
Lozère48modérée100peu difficileinscrit
Guyane973modérée60moyenne
Savoie73faible1 270peu difficileinscrit
Pyrénées-Orientales66faible960peu difficileinscrit
Seine-et-Marne77faible930peu difficile·
Maine-et-Loire49faible820moyenneinscrit
Ain01faible610difficileinscrit
Seine-Saint-Denis93faible470peu difficile·
Ardèche07faible460moyenneinscrit
Essonne91faible450moyenne·
Eure27faible430moyenneinscrit
Oise60faible420moyenneinscrit
Val-de-Marne94faible380moyenne·
Ariège09faible260peu difficileinscrit
Guadeloupe971faible260moyenne
Aisne02faible250moyenneinscrit
Yonne89faible250difficileinscrit
Indre36faible200peu difficileinscrit
Ardennes08faible200moyenneinscrit
Haute-Loire43faible200peu difficileinscrit
Mayenne53faible190peu difficileinscrit
Mayotte97610très difficile

Ce que cette fiche ne dit pas

Ni le salaire, ni la formation à suivre, ni le niveau de qualification exigé : nos sources ne les publient pas à cette maille.

La France n'a pas de niveau de tension propre. La tension se mesure au métier dans un département : nous comptons ceux où elle est forte, et nous montrons le dénominateur. Les offres, elles, sont mesurées à la maille France et non additionnées depuis les départements — la somme des 101 vaut 72 620 pour une mesure nationale de 72 540, l'écart venant de l'arrondi de la source. Lire la méthodologie.

Sources et millésimes

  • France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre : 2026
  • Arrêté du 21 mai 2025 (métiers en tension) : 2025-05-21
  • France Travail, offres d'emploi (dernier trimestre agrégé) : 2026T1
  • France Travail, statistiques marché du travail (perspectives employeur) : 2025
  • Dares, tensions par métier : 2024

Scores calculés le 08/09/2026 (version de formule 2026.13.0). Méthodologie · Sources