Cap patissier

Certification : Cap pâtissier

Proposée par TRAJECTOIRE FORMATION

Formation Professionnelle
RNCP 38765
Présentiel
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

CAP / BEP

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

5 640 €

Présentation

Formation individualisée. Formateurs experts et professionnels du métier.

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Département
Yvelines
Région
Île-de-France
Coordonnées géographiques indisponibles

Objectifs

Réaliser des produits de pâtisserie à partir de matières premières en respectant les règles d'hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable. Etablir des fiches techniques. Maîtriser l'approvisionnement et la gestion des stocks de matières premières. Organiser sa production à partir d'une commande. Contrôler la qualité des fabrications et communiquer avec l'équipe. Dresser et envoyer la production.

Débouchés / Résultats attendus

Obtention du diplôme CAP Pâtissier. Développer son projet de reconversion professionnelle

Programme & Référentiel

Blocs de compétences RNCP35316BC01 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage Gérer la réception des produits Effectuer le suivi des produits stockés Organiser son poste de travail Appliquer les règles d’hygiène Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues Évaluer sa production RNCP35316BC02 - Entremets et petits gâteaux Organiser la production Préparer des éléments de garniture Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux Valoriser la pâtisserie élaborée Mesurer le coût des produits fabriqués RNCP38765BC03 - Français et Histoire - géographie - enseignement moral et civique Français RNCP38765BC04 - Mathématiques et physique-chimie RNCP38765BC06 - Langue vivante étrangère RNCP38765BC07 - Prévention-santé-environnement RNCP38765BC08 - Arts appliqués et cultures artistiques (facultatif)