Produire des desserts élaborés (entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées) - bloc de compétence 01 de la mention complémentaire pâtisserie en boutique

Certification : Cs pâtisserie de boutique

Proposée par SARL DELICES — 13100 Aix-en-Provence

Formation Professionnelle
RNCP 38761
Présentiel
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

Autre certification inscrite au RNCP

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

1 890 €

Présentation

Formation aux Techniques et Recettes de Pâtisserie pour la fabrication et décoration desserts spécialisés, élaborés par nos Formateurs de grande expérience Champions des desserts, MOF. Ces formateurs transmettent les tours de main qui ont fait leur succès

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Adresse
1225 CHEMIN DE LA BLAQUE 13100 Aix-en-Provence
Académie
Aix-Marseille
Département
Bouches-du-Rhône
Région
Provence-Alpes-Côte d'Azur

La carte est indicative. Vérifiez l’accès avant votre déplacement.

Objectifs

Cette formation s'adresse aux professionnels de la Pâtisserie désirant augmenter leurs compétences aux techniques et recettes de pâtisserie Classique pour les techniques de décoration et de montage de desserts spécialisés. Elle vise à assurer une montée en compétence de professionnels, pour réaliser et présenter des fabrication traditionnelles et spécialisées en pâtisserie, chocolaterie ou glacerie. Formation réalisée par nos Champions de desserts, Meilleurs Ouvriers de France. Ces formateurs de grande expérience transmettent leurs techniques et recettes qui ont fait leur succès. A la fin de cette formation, le stagiaire doit être autonome pour appliquer ces recettes et techniques enseignées dans le cadre de son projet professionnel.

Débouchés / Résultats attendus

Réussite de la certification du Bloc de Compétence RNCP38761BC01 « Produire des desserts élaborés ». A la fin de cette formation, le stagiaire doit être autonome pour appliquer ces recettes et techniques dans le cadre de son projet professionnel. - Conformité des procédures à la réglementation - Application des procédures mises en place - Optimisation des moyens - Suivi des objectifs de production (quantité, temps, ) - Utilisation rationnelle des matières d'oeuvre, des matériels, des équipements - Respect des techniques de transformation, de fabrication dans le respect des fiches techniques avec photographies de dressages. Le parcours de formation devra être évalué par l'Education Nationale en respectant les critères d'inscription prévus pour la personne qui se présente en candidat libre.

Programme & Référentiel

Formation à L'Institut des Chefs de 3 journées de formation (21 heures environ) avec des Grands Chefs de grande expérience selon des recettes de la Pâtisserie française classique et un stage en entreprise (5 journées - 35 heures environ) dans un établissement référent du réseau de l'Institut des Chefs. Des Champions de desserts transmettent les tours de main sur des recettes qui ont fait leur succès. Les contenus portent sur les éléments principaux suivants : Fabriquer, présenter, composer des desserts de pâtisserie, de salon de thé et de restauration (individuels, à l'assiette, chariot) : - Formalisation des procédures (suivi des produits en cours de fabrication, fiches techniques) Réaliser des produits et fabrications spécialisées : - Utilisation du matériel - Transformation de matières d'oeuvre. Assembler des éléments pour produire et pour décorer. Réaliser des motifs de décorations stylisés. Apprécier la qualité des fabrications. Dressage et mise en valeur des préparations. Ce programme repose sur la certification du Bloc de Compétence « Produire des desserts élaborés (entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées) - Bloc de Compétence 01 de la Mention Complémentaire Pâtisserie en boutique » (RNCP38761BC01).