Présentation
La formation se déroule au sein de la crêperie pédagogique du GRETA au lycée Jean Guéhenno.
Formateurs issus du secteur professionnel.
Formation Professionnelle
RNCP 37001
Présentiel
Pas d'apprentissage
Type
Catégorie de la certification
Autre certification inscrite au RNCP
Niveau de sortie
Niveau reconnu si applicable
CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)
Prix
Indiqué par l'établissement
1 260 €
Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :
Localisation & Rattachements
- Département
- Morbihan
- Région
- Bretagne
Coordonnées géographiques indisponibles
Objectifs
- Préparer son poste de travail - Confectionner différentes pâtes - Tourner des crêpes et des galettes - Conditionner des crêpes et des galettes
Débouchés / Résultats attendus
Validation du Bloc 1 du titre à finalité professionnelle Crêpier.e:
- Mise en situation professionnelle au sein de la crêperie pédagogique au cours de laquelle, le candidat devra en 25 minutes respecter les règles d'hygiène et de sécurité, préparer son poste de travail, fabriquer, tourner et conditionner 6 crêpes et galettes sur 2 billigs.
- Attestation DRAAF en hygiène restauration commerciale.
Programme & Référentiel
- Choix et utilisation des outils ( tampons graisseurs, spatules...), matériels de cuisson (billig, plaques...) selon la fabrication envisagée afin de garantir un résultat optimal
- Organisation du poste de travail avec les ingrédients et le matériel à disposition afin d'optimiser sa production.
- Mise en chauffe des différentes galetières (électriques ou gaz)
- Préparation de la pâte à crêpe et à galette dans le respect de la procédure de fabrication.
- Tournage des crêpes et des galettes sur 2 billigs
- Pliage des crêpes et des galettes pour les conditionner dans un format facile à emporter.
- Conditionnement et étiquetage des produits pour la vente à emporter en respectant la règlementation en vigueur.