Préparation à l'examen en candidat libre cs technique du tour en boulangerie et patisserie

Certification : Cs techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Proposée par Lycée agricole de Surgères - Campus de l'alimentation — 17700 Surgères

Formation Professionnelle
RNCP 38762
Présentiel
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

Autre certification inscrite au RNCP

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

5 436 €

Présentation

- Mise en situation réelle sur l'atelier technologique. - Apport théorique - Étude de recettes

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Adresse
1 rue des Babigeots 17700 Surgères
Académie
Poitiers
Département
Charente-Maritime
Région
Nouvelle-Aquitaine

La carte est indicative. Vérifiez l’accès avant votre déplacement.

Objectifs

Activités professionnelles à maîtriser à l’issue de la formation -Élaboration des pâtes - Confection des produits finis - Gestion durable des ressources et respect des règles d’hygiène et de sécurité - Choix et valorisation des techniques et matières d’œuvre - Optimisation et suivi de production

Débouchés / Résultats attendus

Renforcer la spécialisation des titulaires d'un CAP Pâtissier, d'un CAP boulanger ou d'un BAC Pro boulanger-pâtissier, pour leur permettre d’accéder à un poste d'ouvrier spécialisé (tourier) au sein d'un laboratoire en boulangerie ou pâtisserie.

Programme & Référentiel

Étude : - Les pâtes de base - Les gammes de tartes - les gammes de viennoiserie - Les crèmes de base - Les gammes de produits feuilletés - Les gammes traiteur