Programme & Référentiel
FABRIQUER DES ELEMENTS DE BASE
Réalisation des pâtes de base (pâte brisée, pâte à choux, pâte à biscuit, pâte sablée, pâte à crêpes),
Réalisation des crèmes de base (crème anglaise, crème pâtissière, crème mousseline, crème au beurre, crème chantilly, crème d’amande, crème ganache),
Élaboration des appareils de base (à bavarois - crème et fruits, à crème prise, à mousses - crème et fruits).
REALISER DES PATISSERIES ET ENTREMENTS SIMPLES
Élaboration de pâtisseries (tartes, savarins, choux et éclairs, millefeuilles, pithiviers),
Confection d’entremets (crème caramel, bavarois, pots de crème, moka, biscuit roulé, aumônière de crêpes, pudding diplomate, œufs à la neige, mousses).