Cs - desserts de restaurant

Certification : Cs desserts de restaurant

Proposée par HENRIMAN FORMATION — 44200 Nantes

Formation Professionnelle
RNCP 40287
Présentiel
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

Autre certification inscrite au RNCP

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

10 000 €

Présentation

- Formateur issu du secteur d'activité et titré formateur professionnel d'adultes - Plateaux techniques répondant aux exigences de la certification

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Adresse
18, rue de la Rainière CS 13974 44200 Nantes
Académie
Nantes
Département
Loire-Atlantique
Région
Pays de la Loire

La carte est indicative. Vérifiez l’accès avant votre déplacement.

Objectifs

Le titulaire du certificat de spécialisation « desserts de restaurant » est spécialisé(e) dans la production, le dressage et l’envoi de desserts. Il exerce son activité dans tout établissement de restauration et qui souhaite valoriser le poste des desserts. Il contribue au travail d’une équipe dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité et des préconisations liées au développement durable. Le titulaire du certificat de spécialisation « desserts de restaurant » participe à la conception de la carte des desserts en faisant preuve de créativité. Il organise sa production en utilisant les matières premières et les techniques adaptées. Il transmet les informations nécessaires à la commercialisation des desserts auprès du personnel en contact avec le client. Il contribue à la notoriété de l’établissement

Débouchés / Résultats attendus

Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d'un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l'obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve. Les candidats s'inscrivent à l'examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l'objet d'une note égale ou supérieure à 10 sur 20 , une attestation reconnaissant l'acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant. Le diplôme est obtenu par l'obtention d'une note moyenne supérieure à 10/20 à l'ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.

Programme & Référentiel

Blocs de compétences : RNCP40287BC01 - PRODUIRE ET ENVOYER DES DESSERTS Organiser la production Réaliser des préparations Préparer le poste d'envoi Gérer les bons et les demandes des clients Dresser la préparation Envoyer et communiquer au cours du service RNCP40287BC02 - OPTIMISER ET GÉRER LA PRODUCTION DES DESSERTS S'approprier les desserts de la carte Participer à la création d'un dessert Participer aux approvisionnements Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources MODULE 1 - ADAPTER LE MATÉRIEL SELON LE DESSERT PRÉSENTÉ MODULE 2 - CHOISIR DES PRODUITS MODULE 3 - CONSTRUIRE UN SUPPORT DE VENTE SELON LE CONCEPT DÉPLOYÉ MODULE 4 - TRAVAILLER EN ÉQUIPE MODULE 5 - APPLIQUER LES RÈGLES DE RÉCEPTION ET STOCKAGE DES MARCHANDISES MODULE 6 - ANALYSER SA PRODUCTION MODULE 7 - PRÉPARER SA PRODUCTION