Cap pâtissier

Bloc de compétences 1 – Production de petits fours et gâteaux de voyage (correspond à l’épreuve EP1 – Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage) – Gérer la réception des produits – Effectuer le suivi des produits stockés – Organiser son poste de travail – Appliquer les règles d’hygiène – Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication – Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues – Évaluer sa production Bloc de compétences 2 – Production d’entremets et petits gâteaux (correspond à l’épreuve EP2 – Entremets et petits gâteaux) – Organiser la production – Préparer des éléments de garniture – Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux – Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux – Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux – Valoriser la pâtisserie élaborée – Mesurer le coût des produits fabriqués Une formation Sauveteur Secouriste du Travail est incluse dans la formation. Enseignement Général : 140 h Bloc de compétences 3 – Français et Histoire – géographie – enseignement moral et civique Bloc de compétences 4 – Mathématiques et physique-chimie Bloc de compétences 6 – Langue vivante étrangère (Anglais) Bloc de compétences 7 – Prévention-santé-environnement Dispense des domaines généraux pour les candidats titulaires d’un CAP, BEP, BAC.