Greta - cap - pâtissier

Certification : Cap pâtissier

Proposée par GRETA MIDI PYRENEES NORD — 12000 Rodez

Formation Professionnelle
RNCP 38765
Présentiel
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

CAP / BEP

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

5 200 €

Présentation

Premier organisme de formation spécialisé dans la formation professionnelle et continue. Organisme certifié qualité EDUFORM – QUALIOPI au titre de la catégo0121371Arie d’action : Formation

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Adresse
5 AVENUE DU MARECHAL JOFFRE LYCEE MONTEIL 12000 Rodez
Académie
Toulouse
Département
Aveyron
Région
Occitanie

La carte est indicative. Vérifiez l’accès avant votre déplacement.

Objectifs

- Façonner des pâtes (fermentation, cuisson) - Réaliser des crèmes, sirops, coulis, sauces - Réaliser des préparations glacées - Réaliser de décors à base de sucre, chocolat, fruits ou de nappage - Participer à la mise en valeur des produits et à la vente - Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur - Conditionner les produits à conserver

Débouchés / Résultats attendus

Le titulaire du CAP Pâtissier fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition), des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage. Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Programme & Référentiel

- Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage : - Approvisionnement et stockage - Organisation du travail selon les consignes données   - Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes - Entremets et petits gâteaux : - Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivés, d'appareils croustillants et de fruits   - Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux   - Montage et finition d'entremets et petits gâteaux   - Valorisation des produits finis Suivant le positionnement :  - Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique - Mathématiques - Sciences physiques et chimiques - Langue vivante - Prévention Santé Environnement - Modules hygiène et sécurité : Normes d'hygiène et sécurité alimentaire Prévention Sécurité - SST - Modules compétences supports : Culture numérique/Bureautique Vivre ensemble aujourd'hui et demain : égalité professionnelle - Développement durable - citoyenneté - Préparation à la certification : Chef d'oeuvre Préparation à l'examen - Module insertion professionnelle : TRE Suivi en entreprise Médiation en entreprise Droits et devoirs Suite de parcours