Cap pâtissier - parcours complet - greta metehor paris

Bloc de compétences N° 1 fiche RNCP N° 35316 Approvisionnement et gestion des stocks Participer à la prévision des besoins Participer à la démarche qualité Peser, mesurer, quantifier Contrôler les matières premières Assurer la traçabilité des matières premières Contrôler les conditions de conservation des matières premières Détecter les anomalies Vérifier la mise en place du poste de travail préalablement à toute tâche Vérifier les conditions de conservation des produits en cours de fabrication et finis Prévenir la personne responsable dans le cas d'anomalies Communiquer Bloc de compétence n°2 de la fiche n° 35316 - Fabrication de pâtisseries - Prendre les premières mesures d'hygiène, de santé et de mise en sécurité - Planifier l'exécution d'une fabrication - Mettre en place le poste de travail pour une production donnée - Participer à la démarche qualité - Peser, mesurer, quantifier - Exécuter les préparations de base - Mettre en forme les préparations - Conduire les fermentations, les cuissons - Réaliser tout ou partie des éléments de décor - Conditionner-identifier - Ranger le poste de travail, le(s) matériel(s), les locaux - Renseigner les documents internes - Appliquer les règles de bonnes pratiques d'hygiène, de santé et de sécurité au travail dans l'activité de travail - Agir en respectant l'environnement - Contrôler les matières premières - Assurer la traçabilité des matières premières - Contrôler le bon fonctionnement des appareils utilisés et les dispositifs de sécurité - Contrôler la conformité de la production - Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle) Bloc de compétence n°3 de la fiche n° 26650 - Langue vivante Compétences de niveau A2 du CECRL S'exprimer oralement en continu Interagir en langue étrangère Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère Bloc de compétence n°4 de la fiche n° 26650 - Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique Français Entrer dans l'échange oral : écouter, réagir, s'exprimer Entrer dans l'échange écrit : lire, analyser, écrire Devenir un lecteur compétent et critique Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle. Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique Appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures Repérer la situation étudiée dans le temps et dans l'espace Relever, classer et hiérarchiser les informations contenues dans un document selon des critères donnés Acquérir une démarche citoyenne à partir de son environnement quotidien Blocs de compétences N° 5 fiche RNCP n° 26650- Mathématiques-Sciences physiques et chimiques - Rechercher, extraire et organiser l'information. - Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité. - Expérimenter. - Critiquer un résultat, argumenter. - Rendre compte d'une démarche, d'un résultat, à l'oral ou à l'écrit. - Brevet de Secouriste Sauveteur du Travail