Présentation
Plateaux techniques de qualité
Présentiel et contenus de pratique professionnelle
Possibilité de rajouter un module d'anglais si besoin
Formation Professionnelle
RNCP 38765
Présentiel
Pas d'apprentissage
Type
Catégorie de la certification
CAP / BEP
Niveau de sortie
Niveau reconnu si applicable
CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)
Prix
Indiqué par l'établissement
6 020 €
Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :
Localisation & Rattachements
- Adresse
- 377 RUE DE L'EXODE 50000 Saint-Lô
- Académie
- Normandie
- Département
- Manche
- Région
- Normandie
La carte est indicative. Vérifiez l’accès avant votre déplacement.
Objectifs
Fabriquer et présenter des produits de pâtisserie dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité au travail.
Préparer le CAP pâtissier.
Débouchés / Résultats attendus
CAP : diplôme niveau 3 et/ou blocs compétences
Programme & Référentiel
ENSEIGNEMENTS PROFESSIONNELS
• Pôle 1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
- Gérer la réception des produits
- Effectuer le suivi des produits stockés
- Organiser son poste de travail
- Appliquer les règles d’hygiène
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
- Évaluer sa production
• Pôle 2 - Entremets et petits gâteaux
- Organiser la production
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les fonds d’un entremets et/ou de petits gâteaux
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Mesurer le coût des produits fabriqués
• Sciences appliquées
• Prévention / Santé Environnement dont SST