Présentation
Une formation d'excellence pour devenir un vrai professionnel de la pâtisserie - le GRETA CFA Loire est labellisé EDUFORM et certifié QUALIOP
Formation Professionnelle
RNCP 38765
Présentiel
Pas d'apprentissage
Type
Catégorie de la certification
CAP / BEP
Niveau de sortie
Niveau reconnu si applicable
CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)
Prix
Indiqué par l'établissement
8 460 €
Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :
Localisation & Rattachements
- Département
- Loire
- Région
- Auvergne-Rhône-Alpes
Coordonnées géographiques indisponibles
Objectifs
- Fabriquer à partir de matières premières des produits de pâtisserie dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité et des préconisations liées au développement durable
- Contribuer à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente
- Participer à la réception et au stockage des produits et marchandises
Débouchés / Résultats attendus
Contrôle en cours de formation (CCF) visant à valider les blocs de compétences nécessaires à l'obtention du CAP Pâtissier (BC01 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage, BC02 - Entremets et petits gâteaux)
Programme & Référentiel
RNCP38765BC01 - Production de petits fours et gâteaux de voyage
Gérer la réception des produits- Effectuer le suivi des produits stockés - Organiser son poste de travail - Appliquer les règles d’hygiène - Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues- Évaluer sa production
RNCP38765BC02 - Production d'entremets et petits gâteaux
Organiser la production- Préparer des éléments de garniture - Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux - Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux - Valoriser la pâtisserie élaborée - Mesurer le coût des produits fabriqués