Fabriquer des pâtes et tourner des crêpes et galettes (bloc de compétences 1 du titre à finalité professionnelle crêpier)

· Choisir et utiliser les outils (tampons graisseurs, spatules, rozell…), matériels de cuisson (billig, plaques…) selon la fabrication envisagée afin de garantir un résultat optimal · Organiser son poste de travail en ayant tous les ingrédients et le matériel à disposition afin d'optimiser sa production · Mettre en chauffe les différentes galetières (électriques ou gaz) afin qu’elles soient à la bonne température au démarrage du tournage · Préparer la pâte à crêpe (farine de blé) et à galette (farine de sarrasin) en respectant la procédure de fabrication afin d’obtenir une pâte homogène · Tourner les crêpes et les galettes en appliquant les gestes techniques afin de réaliser un produit régulier tout en prévenant les troubles musculo – squelettiques · Adapter la température du billig selon la vitesse d'exécution du tournage · Tourner les crêpes et galettes sur 2 billigs afin d’augmenter la cadence de fabrication · Plier les crêpes et galettes afin de les conditionner dans un format facile à emporter · Conditionner et étiqueter les produits pour la vente à emporter en respectant la règlementation en vigueur