Certificat de spécialisation desserts de restaurant

Certification : Cs desserts de restaurant

Proposée par GRETA AUVERGNE

Formation Professionnelle
RNCP 40287
Présentiel
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

Autre certification inscrite au RNCP

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

5 040 €

Présentation

Plateau technique professionnel composé de 8 cuisines pédagogiques, 2 laboratoires de pâtisserie et 2 restaurants pédagogiques avec des formateurs expérimentés et passionnés. Le lycée hôtelier de Chamalières vous attend.

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Département
Puy-de-Dôme
Région
Auvergne-Rhône-Alpes
Coordonnées géographiques indisponibles

Objectifs

- Entretenir et mettre en place le matériel nécessaire à la production
- Concevoir, réaliser le service des entremets sucrés et des desserts de restaurant : desserts à l’assiette, entremets sucrés, appareils glacés et pâtisserie
- Suivre les commandes et approvisionner son poste de travail
- Contrôler la qualité de ses productions

Débouchés / Résultats attendus

Diplôme de l'Éducation Nationale niveau 3

Programme & Référentiel

- Organiser la production
- Réaliser des préparations
- Préparer le poste d'envoi
- Gérer les bons et les demandes des clients
- Dresser, envoyer et communiquer au cours du service
- S'approprier les desserts de la carte
- Participer à la création d'un dessert
- Participer aux approvisionnements
- Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
- Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources
- Stages en entreprise