Présentation
formation en CCF sur 7 mois
Laboratoire professionnel
modules spécifiques supplémentaires compris
Cap glacier
Certification : Cap glacier fabricant
Proposée par ECOLE CHRISTIAN VABRET — 15000 Aurillac
Formation Professionnelle
RNCP 37534
Présentiel
Pas d'apprentissage
Type
Catégorie de la certification
CAP / BEP
Niveau de sortie
Niveau reconnu si applicable
CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)
Prix
Indiqué par l'établissement
10 282 €
Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :
Localisation & Rattachements
- Adresse
- 3 RUE LAVOISIER 15000 Aurillac
- Académie
- Clermont-Ferrand
- Département
- Cantal
- Région
- Auvergne-Rhône-Alpes
La carte est indicative. Vérifiez l’accès avant votre déplacement.
Objectifs
Fabriquer et commercialiser des glaces, sorbets, crèmes glacées, entremets glacés, boissons glacées, etc. Connaître les qualités et l'utilisation des matières premières et des additifs ainsi que les techniques qui leur sont associées.
Utiliser les machines de laboratoire spécifiques au métier : pasteurisateur, homogénéisateur, maturateur, surgélateur, etc...
Débouchés / Résultats attendus
CAP GLACIER FABRIQUANT (reconnu par l'Education Nationale)
Programme & Référentiel
Glaces & sorbets : glaces au lait, crèmes glacées, glaces aux ¿ufs, glaces aux fruits, sorbets aux fruits, sorbets plein fruits
Les bases de la pâtisserie : biscuit aux amandes, biscuit cuillère, génoise, pâtes sablées, appareils meringués, petits fours, nougatine, décors en chocolat, sauces et coulis
Un produit non turbiné : pâtes à bombes, parfaits glacés, mousses glacées, soufflés glacés, nougats glacés
Dessert glacé : entremets glacés, vacherins, omelette norvégienne, soufflés glacés, charlottes glacées, bûches glacées