Cs techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie rncp 38762

Certification : Cs techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Proposée par CMA formation — 21000 Dijon

Formation Professionnelle
RNCP 38762
Présentiel
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

Autre certification inscrite au RNCP

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

6 750 €

Présentation

Approche spiralaire et projets pédagogiques. Les apprenants apprennent à choisir les meilleures matières premières et à optimiser la production selon les techniques utilisées, pour une maîtrise complète des compétences.

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Adresse
65-69 rue Daubenton 21000 Dijon
Académie
Dijon
Département
Côte-d'Or
Région
Bourgogne-Franche-Comté

La carte est indicative. Vérifiez l’accès avant votre déplacement.

Objectifs

Le titulaire du certificat de spécialisation « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » occupe le poste du tour au sein d’un fournil de boulangerie ou d’un laboratoire de pâtisserie. Il est spécialisé dans la fabrication de produits à base de pâtes. Il assure la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration nomade.

Débouchés / Résultats attendus

Obtention de la certification

Programme & Référentiel

Bloc 01 - Réaliser des fabrications à base de pâtes Réaliser une pâte selon la technique adaptée Gérer les phases de fermentation et de repos - Travailler une pâte selon les fabrications Mettre en forme selon la commande- Fabriquer des crèmes et appareils - Réaliser des garnitures – Assembler - Conduire des cuissons- Mettre en valeur le produit fini - Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides BC02 - Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes : Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées - Gérer les techniques selon les fabrications- Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente- Planifier la production dans une démarche durable - Suivre et analyser la production