Présentation
Depuis 1974, le Campus de St Maximin est reconnu pour la qualité de ses enseignements et la connaissance des entreprises. Notre campus labelisé Qualiopi vous offrira un parcours individualisé et diplômant.
Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et pâtisserie
Certification : Cs techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
Proposée par CMA formation PACA — 13000 Marseille
Formation Professionnelle
RNCP 38762
Présentiel
Pas d'apprentissage
Type
Catégorie de la certification
Autre certification inscrite au RNCP
Niveau de sortie
Niveau reconnu si applicable
CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)
Prix
Indiqué par l'établissement
5 300 €
Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :
Localisation & Rattachements
- Adresse
- 5 boulevard Pèbre 13000 Marseille
- Académie
- Aix-Marseille
- Département
- Bouches-du-Rhône
- Région
- Provence-Alpes-Côte d'Azur
La carte est indicative. Vérifiez l’accès avant votre déplacement.
Objectifs
Le ou la titulaire de la mention complémentaire « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » occupe le poste du tour au sein d’un fournil de boulangerie ou d’un laboratoire de pâtisserie. Il ou elle est spécialisé(e) dans la fabrication de produits à base de pâtes. Il ou elle assure la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration nomade. Il ou elle met en œuvre les techniques et utilise les matières premières les plus adaptées pour optimiser la production. Il ou elle suit et met en valeur sa production. Il ou elle exerce son activité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.
Débouchés / Résultats attendus
Certification - Obtention de la Certification de spécialisation Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie - Niveau 3
Programme & Référentiel
La formation vous permettra d'acquérir les compétences suivantes :
– Pôle 1 : « Réalisation de fabrications à base de pâtes » ;
– Pôle 2 : « Optimisation de la fabrication des produits à base de pâtes ».
Le ou la titulaire de la mention complémentaire « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » applique et respecte en permanence, dans toutes ses activités professionnelles :
– les règles d’hygiène applicables aux personnels ;
– les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire applicables aux denrées ;
– les règles d’hygiène, de nettoyage, de sécurité et d’entretien des locaux et du matériel.
Cette formation est accessible aux personnes titulaires d'un CAP Pâtissier ou du CAP Boulanger, dispensées de l'enseignement général.
Le stage en entreprise se déroule sur 16 semaines.