Bm-patissier module professionnel

Certification : Pâtissier - chocolatier - confiseur - glacier - traiteur (bm)

Proposée par CMA formation PACA — 13000 Marseille

Formation Professionnelle
RNCP 35966
100 % à distance
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

Autre certification inscrite au RNCP

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

Bac +2 (Niveau 5 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

5 370 €

Présentation

Pédagogie inovante utilisation de notre application FORmeUP. Application d'entrainement à distance. Un accompagnement quasi-individualisé. Intervention de MOF.

Localisation & Rattachements

Cette formation est dispensée 100 % à distance : vous pouvez la suivre où que vous soyez, en visioconférence.

Objectifs

Dans la hiérarchie de la formation patisserie et des diplômes que peut posséder un pâtissier, le Brevet de maîtrise est le plus élevé. Ce titre de niveau III (c¿est-à-dire Bac+3) mis en place par la Chambre des métiers répond à deux objectifs : renforcer les compétences de chef d¿entreprise sur le plan commercial, financier et économique et permettre à l¿artisan la réalisation de prestations de haut niveau grâce à une parfaite maîtrise du geste.

Débouchés / Résultats attendus

Validation du BM : Chaque module fait l¿objet d¿une validation et la moyenne de 10 sur 20 à chacun d¿eux est requise. Pour l¿épreuve pratique, le candidat est assisté d¿un commis et une moyenne de 12 sur 20 doit être obtenue. Exemple de sujet proposé : 200 pièces à fabriquer en 20 heures comportant des entremets, des verrines, des corquembouches, des glaces et des confiseries.

Programme & Référentiel

6 Modules généraux : Fonction entrepreneuriale Fonction commerciale Fonction économie et finance d¿une entreprise artisanale Fonction gestion des ressources humaines Fonction formation et accompagnement de l¿apprenant Communiquer à l¿international Module professionnel : Conseil au client client Identification des souhaits Proposition d¿une offre de prestation différenciée en lien avec le développement durable Préparation et organisation de la production Prévision et sélection des moyens nécessaires à la réalisation de produits Organisation des achats Organisation et suivi des stocks Organisation de la vente Fabrication des produits dans le respect des règles d¿hygiène Création d¿une gamme de produits de pâtisseries mariant classiques et innovations Création et fabrication d¿une gamme de produits de viennoiseries et de feuilletés originale et innovante Création de produits de chocolat et de confiserie innovants Création et réalisation de produits de glacerie Réalisation d¿une prestation traiteur Détermination d¿un prix de vente Contrôle de la production du laboratoire Application des règles d¿hygiène et de sécurité dans le respect de la législation Entretien périodique et maintenance technique du matériel et des locaux Application des règles d¿hygiène et de sécurité Suivi de l¿hygiène des matières premières Suivi de l¿hygiène des produits vendus au consommateur