Cmana-cap-patissier

Certification : Cap pâtissier

Proposée par CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION NOUVELLE-AQUITAINE — 33300 Bordeaux

Formation Professionnelle
RNCP 38765
Présentiel
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

CAP / BEP

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

6 050 €

Présentation

Un campus à taille humaine avec une équipe pédagogique à votre écoute Des plateaux techniques de qualité Des enseignants de pratique renommés Des poursuite d'étude possible Un accompagnement à la création d'entreprise Découverte de l'artisanat

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Adresse
46 rue du Général de Larminat CS 81423 33300 Bordeaux
Académie
Bordeaux
Département
Gironde
Région
Nouvelle-Aquitaine

La carte est indicative. Vérifiez l’accès avant votre déplacement.

Objectifs

Spécialiste des desserts, le pâtissier confectionne tartes, gâteaux, petits fours, entremets ainsi que des glaces, des viennoiseries et assure souvent une activité de traiteur. Il connait par coeur les secrets de fabrication des différentes pâtes (Brisée, sablée, feuilletée), sait choisir les bons ingrédients (farine, sucre, aromates) et les doser avec précision. Attentif à la qualité et à la variété des produits qu'il offre à sa clientèle, le pâtissier flatte aussi l'oeil du gourmet en soignant la décoration des desserts

Débouchés / Résultats attendus

Passage de l'examen CAP, diplôme d'état à la fin du parcours de formation Insertion professionnelle Création d'entreprise

Programme & Référentiel

LE PROGRAMME Maîtriser les techniques de production pour les pâtisseries et viennoiseries; - Fabriquer les pâtes, crèmes,... - Décorer des desserts avec soins; - Savoir présenter et décrire les créations pâtissières; - Connaître les règles d¿hygiène et de développement durable; - Réceptionner et stocker les matières premières ; LE CONTENU Au Centre de formation ¿ Pratique professionnelle ¿ Technologie ¿ Sciences appliquées Arts appliqués ¿ Prévention santé environnement Connaissance de l'entreprise et de son environnement juridique, économique et social. ¿ Enseignement général en fonction de la formation initiale (Français - Histoire-Géographie, Mathématiques-Sciences-physiques, Education physique et sportive, Anglais) En entreprise ¿ Réceptionner les matières premières et les stocker ¿ Respecter les règles d¿hygiène ¿ Réaliser toutes les entremets, crèmes, pâtes liées à la pâtisserie traditionnelle ¿ Décorer les entremets et gâteaux ¿ Gérer son poste de travail.