Présentation
Alternance Centre de formation et Entreprise .
Présence de plateaux techniques ( laboratoire de pâtisserie)
Personnels qualifiés
Cap patissier
Certification : Cap pâtissier
Proposée par CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE LA REGION GRAND EST — 57070 Metz
Formation Professionnelle
Apprentissage
RNCP 38765
Présentiel
Apprentissage envisageable
Type
Catégorie de la certification
CAP / BEP
Niveau de sortie
Niveau reconnu si applicable
CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)
Prix
Indiqué par l'établissement
4 800 €
Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :
Localisation & Rattachements
- Adresse
- 5 BOULEVARD DE LA DEFENSE ESPACE PARTENAIRE-POLE DES METIERS 57070 Metz
- Académie
- Nancy-Metz
- Département
- Moselle
- Région
- Grand Est
La carte est indicative. Vérifiez l’accès avant votre déplacement.
Objectifs
Bloc n° 1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage UP1
- Gérer la réception des produits - Effectuer le suivi des produits stockés - Organiser son poste de travail - Appliquer les règles d’hygiène - Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication - Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisse-ries : à base pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues - Évaluer sa production
Bloc n° 2 Entremets et petits gâteaux
- Organiser la production
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Mesurer le coût des produits fabriqués
Débouchés / Résultats attendus
Obtention du CAP Pâtissier et de compétences professionnelles d'entreprise
Programme & Référentiel
Alternance de cours TECHNIQUE/PRATIQUE/GENERAUX et de périodes en entreprise