Cs techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Certification : Cs techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Proposée par CFA MUNICIPAL DE LA VILLE DE BELFORT — 90000 Belfort

Formation Professionnelle
RNCP 38762
Présentiel
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

Autre certification inscrite au RNCP

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

8 000 €

Présentation

Le Certificat de Spécialisation (CS) Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie est un diplôme national de l’Education Nationale de niveau 3. Certificateur : Education nationale. Taux de réussite de la section aux examens 2024 : 100%

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Adresse
RUE RENE CASSIN 90000 Belfort
Académie
Besançon
Département
Territoire de Belfort
Région
Bourgogne-Franche-Comté

La carte est indicative. Vérifiez l’accès avant votre déplacement.

Objectifs

A l’issue de la formation, le titulaire de la formation devra : - Élaboration des pâtes - Confection des produits finis - Gestion durable des ressources et respect des règles d’hygiène et de sécurité - Choix et valorisation des techniques et matières d’œuvre - Optimisation et suivi de la production - Suivre et analyser la production

Débouchés / Résultats attendus

RNCP 38762BC01 – Réaliser des fabrications à base de pâtes : Réaliser une pâte selon la technique adaptée ; Gérer les phases de fermentation et de repos ; Travailler une pâte selon les fabrications ; Mettre en forme selon la commande Fabriquer des crèmes et appareils ; Réaliser des garnitures ; Assembler ; Conduire des cuissons ; Mettre en valeur le produit fini ; Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides RNCP 38762BC02- Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes : Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées ; Gérer les techniques selon les fabrications ; Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente ; Planifier la production dans une démarche durable ; Suivre et analyser la production.

Programme & Référentiel

En complément de la formation en milieu professionnel, la formation au CFA se compose : - D’enseignements technologiques et professionnels. Ils sont fondés sur la maitrise des techniques professionnelles - De pratique professionnelle - De technologie - De sciences appliquées - De gestion appliquée - Du dossier