Ceproc / cap glacier -fabricant

Certification : Cap glacier fabricant

Proposée par CFA des métiers de la gastronomie — 75000 Paris

Formation Professionnelle
RNCP 37534
Présentiel
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

CAP / BEP

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

8 330 €

Présentation

Effectif de 8 maximum permettant un accompagnement de qualité. Trois laboratoires de fabrication par semaine. Intervention de MOF pâtissier et/ou glacier

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Adresse
19 rue Goubet 75000 Paris
Académie
Paris
Département
Paris
Région
Île-de-France

La carte est indicative. Vérifiez l’accès avant votre déplacement.

Objectifs

Le titulaire du CAP Glacier fabricant élabore et commercialise une gamme très diversifiée de produits : glaces, crèmes glacées, sorbets, spécialités glacées, entremets glacés... Il assure des préparations de base, compose des desserts à l¿assiette, des décors (travail de la pâtisserie, du sucre, du chocolat, sculpture sur glace...); Il travaille dans le respect des normes d¿hygiène (paquet hygiène), de sécurité, du code des pratiques loyales des glaces alimentaires et du guide des appellations;

Débouchés / Résultats attendus

Les différentes fonctions de l¿activité en glacerie sont maîtrisées : L¿approvisionnement : réception et stockage des marchandises L¿organisation et la production : planification, mise en place du matériel et choix des produits, fabrication, conditionnement, conservation et valorisation des productions La communication : à l¿interne (hiérarchie, personnels de production et de vente) La démarche qualité : organoleptique, marchande et loyale, environnementale, sanitaire (respect des bonnes pratiques d¿hygiène, de la réglementation en vigueur, de traçabilité, ...), de santé et sécurité au travail

Programme & Référentiel

BLOC 1 Réceptionner les matières premières Stocker les matières premières Participer à la prévision des besoins Planifier l'exécution d'une fabrication Organiser son poste de travail Participer à la démarche qualité BLOC 2 Préparer les matières premières Réaliser les mix à turbiner Réaliser les produits non turbinés Réaliser des produits de PCCG Stocker et gérer les produits finis et semi-finis Appliquer les règles GBPH Agir respectant l'environnement BLOC 3 Valoriser la production Contrôler les matières premières Assurer la traçabilité des matières premières Contrôler la production Contrôler les postes de travail, le matériel Maintenir une hygiène corporelle et vestimentaire Détecter les anomalies BLOC 4 Communiquer avec hiérarchie, équipe, tiers... Travailler en équipe