Présentation
Formateur expérimenté, cuisine pédagogique équipée
Cap pâtissier 1 an
Certification : Cap pâtissier
Proposée par CENTRE REGIONAL ENSEIGNEMENTS TOURISTIQUES
Formation Professionnelle
RNCP 38765
Présentiel
Pas d'apprentissage
Type
Catégorie de la certification
CAP / BEP
Niveau de sortie
Niveau reconnu si applicable
CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)
Prix
Indiqué par l'établissement
4 480 €
Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :
Localisation & Rattachements
- Département
- Hautes-Alpes
- Région
- Provence-Alpes-Côte d'Azur
Coordonnées géographiques indisponibles
Objectifs
S'approprier les compétences, techniques et savoir-faire et savoir-être permettant d'obtenir le CAP pâtissier, c'est à dire :
- Savoir fabriquer à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation
- S'approprier les procédés de transformation, les normes d'hygiène et de sécurité; conformément à la législation en vigueur et compte-tenu des recommandations liées au développement durable (lutte antigaspi alimentaire notamment)
- Maîtriser la mise en valeur des produits finis destinés à la vente
- Accueillir et servir la clientèle
- Identifier et répondre aux besoins des consommateurs
Débouchés / Résultats attendus
CAP pâtissier
Programme & Référentiel
Unités professionnelles
Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Approvisionnement et stockage
Organisation du travail selon les consignes données
Elaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes
Entremets et petits gâteaux
Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d’appareils croustillants, de fruits
Réalisation de fonds pour entremets et petits gâteaux
Montage et finition d’entremets et petits gâteaux
Valorisation des produits finis.