Bc02 : réaliser une production de pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie, viennoiserie de haute qualité

Certification : Chef pâtissier

Proposée par CENTRE DE FORMATION D'ALAIN DUCASSE — 92190 Meudon

Formation Professionnelle
RNCP 40163
Présentiel
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

Autre certification inscrite au RNCP

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

Bac +2 (Niveau 5 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

8 800 €

Présentation

Professionnalisme des Chefs formateurs Expertise du Chef Alain Ducasse Classes à taille humaine Taux de pratique très élevé Qualité des produits Philosophie unique

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Adresse
16-20 Avenue du maréchal Juin 92190 Meudon
Académie
Versailles
Département
Hauts-de-Seine
Région
Île-de-France

La carte est indicative. Vérifiez l’accès avant votre déplacement.

Objectifs

Découvrir les techniques fondamentales de la pâtisserie, la chocolaterie, la confiserie, la glacerie & de la viennoiserie. Articulé en 6 modules spécifiques, le cours permettra au participant d'acquérir l'essentiel des techniques concourant à réaliser des produits de pâtisserie en maîtrisant les principales pâtes de bases et crèmes utilisées dans la profession. Depuis la réception des produits à l'élaboration des desserts, le participant doit être capable de présenter des produits commercialisables de haute qualité. L'acquisition des compétences se fait à 90% en atelier par la pratique, en petits groupes, ce qui permet une approche personnalisée et différenciée.

Débouchés / Résultats attendus

Pour obtenir le bloc de compétence 2 de la certification, vous devrez répondre aux exigences suivantes : organiser la production, effectuer la mise en place du poste de travail, réaliser des pâtes, biscuits, crèmes, mousses et garnitures. Cuire les pâtes et biscuits et réaliser les éléments de finition, puis effectue les opérations de conservation.

Programme & Référentiel

Techniques fondamentales de la pâtisserie française - Viennoiseries - Chocolat & confiserie - Entremets & pâtisserie vegan - Glaces & sorbets - Photographie culinaire