Présentation
- Avant et après la formation avec un questionnaire de compétence
- Réalisation d’une pâtisserie en autonomie
- Certificat de réalisation
Formation Professionnelle
RNCP 38765
Présentiel
Pas d'apprentissage
Type
Catégorie de la certification
CAP / BEP
Niveau de sortie
Niveau reconnu si applicable
CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)
Prix
Indiqué par l'établissement
1 800 €
Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :
Localisation & Rattachements
- Adresse
- 67 RUE DE REUILLY 75000 Paris
- Académie
- Paris
- Département
- Paris
- Région
- Île-de-France
La carte est indicative. Vérifiez l’accès avant votre déplacement.
Objectifs
- Maitriser les techniques fondamentales de la pâtisserie
- Apprendre à travailler les produits et maîtriser les cuisoons
- Acquérir les bases de l’organisation en pâtisserie
- Développer la créativité et l’autonomie en pâtisserie
Débouchés / Résultats attendus
Vous maîtriserez les techniques de pâtisserie, du classique aux préparations les plus
sophistiquées, en respectant rigoureusement les normes d’hygiène et de sécurité. La gestion des
coûts, des stocks et des commandes sera également au cœur de votre formation.
Programme & Référentiel
Jour 1 : Fondamentaux de la pâtisserie et pâtes de base
- Présentation des matières premières et des équipements
- Hygiène et bonnes pratiques en laboratoire
- Réalisation des pâtes de base :
- Pâte sablée
- Pâte brisée
- Pâte feuilletée
- Pâte à choux
- Cuissons et conservation des différentes pâtes
- Réalisation de biscuits :
- Génoise
- Biscuit Joconde
Jour 2 : Crèmes et garnitures
- Techniques de cuisson et d’épaississement des crèmes
- Réalisation des crèmes pâtissières et dérivées :
- Crème diplomate
- Crème mousseline
- Crème chantilly
- Réalisation des crèmes de base :
- Ganache chocolat
- Crème au beurre
- Techniques de montage et garniture des préparations
- Montage d’un Paris-Brest ou d’un éclair