Desserts à l'assiette

Certification : Cs desserts de restaurant

Proposée par AU BON P'TIT GASTRONOME SARL ABPG FORMATIONS

Formation Professionnelle
RNCP 40287
Présentiel
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

Autre certification inscrite au RNCP

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

960 €

Présentation

  • Vous serez encadré par Mikaël Mesrouze, formateur depuis plus de 17 ans
  • Vous serez 6 participants au maximum

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Département
Calvados
Région
Normandie
Coordonnées géographiques indisponibles

Objectifs

  • Apprendre à réaliser les recettes de base des desserts à l'assiette
  • Apprendre à dresser des desserts à l'assiette
  • Apprendre à travailler des desserts avec des textures et des températures différentes
  • Apprendre des nouvelles techniques, perfectionner ou approfondir les techniques

Débouchés / Résultats attendus

Cette formation vise à préparer les compétences nécessaires pour le bloc " RNCP40287BC01 - Produire et envoyer des desserts de la certification CS - DESSERTS DE RESTAURANT , en préparant également les participants à l'épreuve correspondante.

Programme & Référentiel

  • Confection biscuit glacé normand
  • Confection pommes confites
  • Confection caramel beurre salé
  • Dressage biscuit glacé normand avec ses pommes onfites au calvados et caramel salé
  • Confection soupe de fruits rouges
  • Confection parfait glacé citron vert
  • Confection tuile framboise
  • Dressage soupe de fruits rouges, parfait glacé au citron vert et sa tuile framboise
  • Confection dacquoise noisette
  • Confection crème brûlée noisette
  • Confection crémeux noisette
  • Confection coque chocolat
  • Confection baguette chocolat
  • Montage et dressage le diabolo de mon enfance version le tout noisette
  • Confection biscuit léger aux amandes
  • Confection crémeux citron vert
  • Confection meringue italienne
  • Confection mousse mangue
  • Confection mousse passion
  • Confection pâte à choux
  • Montage et dressage le diabolo de mon enfance version l'exotique
  • Confection macarons menthe
  • Confection garniture menthe
  • Confection délice chocolat
  • Confection coque igloo, plaquette et sapin en chocolat
  • Montage et dressage boréales
  • Confection financier
  • Confection dimants vanille
  • Confection madeleines à l'orange
  • Confection macarons citron
  • Confection verrine hugo fraise