Formation pro barista - bloc 2 du tfp barman

Analyser et comprendre son environnement professionnel, mettre en oeuvre des actions préventives et correctives pour maîtriser et garantir l hygiène et la sécurité alimentaire Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection Maitriser les compétences, connaissances et techniques essentielles au métier de Barista Avoir une compréhension approfondie du café Connaître et maitriser les étapes nécessaires au réglage d'un moulin Posséder les compétences de base nécessaires pour monter et texturer le lait Maitriser les techniques et recettes des différentes boissons à base de café Maitriser les techniques et recettes des différentes boissons lactées Maitriser les différentes méthodes douces Avoir une méthodologie de dégustation et une explication descriptive des saveurs du café Maitriser les techniques de Latte Art de base Développer des recettes et structurer un menu de boissons Avoir une compréhension introductive du thé Maitriser les termes techniques du bar Reconnaître et nommer le matériel de bar Maitriser les techniques d'élaborations Cocktails Élaborer les cocktails sans alcools en suivant les fiches techniques Avoir une méthodologie de dégustation et une explication descriptive des saveurs des thés Avoir une compréhension introductive du thé Préparer les produits nécessaires au service, en tenant compte de la fréquentation attendue et en veillant au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, afin de faciliter la préparation des boissons et des produits d’accompagnement Préparer différents types de boissons et des produits d’accompagnement, en tenant compte des fiches techniques et des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, afin de respecter les standards de l’établissement et de satisfaire la clientèle Assurer le nettoyage et l’entretien des espaces de travail, matériels et équipements, en respectant les protocoles en vigueur, en vue de garantir la santé et la sécurité des clients et le respect de l’environnement Réaliser la gestion des stocks et des approvisionnements en produits et consommables, en tenant compte des variations d’activité et des procédures en vigueur, en vue d’assurer la disponibilité des produits Réaliser la réception et la mise en stock des produits, en veillant au respect des procédures en vigueur, en vue en vue de signaler les anomalies éventuelles et d’assurer la sécurité des personnes

Attestation de délivrance du bloc de compétence : Assurer la préparation et la disponibilité des boissons et produits d’accompagnement servis au bar - Modalités d'évaluation : Etudes de situations numérisées et questionnaire + Mise en situation