Déguster, évaluer et conseiller les vins (parcours complet)

Ces apprentissages sont accompagnés de dégustations encadrées de 65 vins de différents types, profils, origines et sont jalonnés de mises en situation professionnelles. Session 1/2 : INITIATION - 3 jours (21 heures) pour acquérir les bases de la dégustation professionnelle 1. Introduction aux bases de la dégustation Comment nos sens interprètent le vin ? les mécanismes sensoriels décryptés. Apprentissage d’une méthodologie de dégustation analytique Perception des éléments qui influencent le goût du vin (constituants sapides) Repérage dans le vaste univers des arômes du vin 2. Utiliser une méthodologie et un vocabulaire de dégustation professionnel Maîtrise d’une méthode de dégustation analytique et des termes clés pour exprimer ses sensations et décrire un vin avec un vocabulaire précis et riche 3. Analyser et comprendre les équilibres gustatifs du vin L'importance des tanins dans la structure du vin, l’équilibre sucre /acide, quel rôle peut jouer l’effervescence… 4. Évaluation des acquis Test d'auto-évaluation en fin de session et entraînement pour l’examen final à l’issue de la 2e session Session 2/2 : APPROFONDISSEMENT - 3 jours (21 heures) pour maîtriser l'art de présenter, classer et conseiller un vin comme un expert 1. Utiliser la méthodologie pour présenter et valoriser un vin avec aisance et professionnalisme Présenter un vin de manière simple et convaincante auprès d’un client Intégrer les caractéristiques et limites de la dégustation Organiser une dégustation dans les règles de l’art, optimiser la présentation des produits 2. Classer et mettre en avant les vins selon différents critères, afin d’organiser et segmenter une offre Selon leur style et leur profil organoleptique Selon leur origine, leurs cépages et leur niveau de qualité Selon leur élevage et vieillissement Selon les besoins et objectifs de mise en avant tout au long de l’année 3. Conseiller un vin en le choisissant au sein d’une gamme, pour répondre à la demande d’un client Analyser et comprendre le profil sensoriel d’un vin Identifier les profils qui correspondent à la demande du client Présenter et argumenter ses choix 4. Intégrer les évolutions récentes sur le marché du vin Quels nouveaux vins face au changement climatique ? 5. Évaluation finale Dégustation et classement, étude de cas et questionnaire (1h30)