Diplôme national d'oenologue 2ème année

La formation a pour objectif de former des œnologues. Le Diplôme National d'Œnologue (DNO) certifie des spécialistes du vin à toutes les compétences de la filière vitivinicole : culture du vignoble et supervision , élaboration, traitements, gestion, analyse (physiques, chimiques, biologiques, microbiologiques , sensorielle) , commercialisation des vins et des produits dérivés du raisin, alcools et spiritueux, sécurité alimentaire. Le cursus de formation vise à compléter les connaissances professionnelles de haut niveau nécessaires à l'établissement et à la culture des vignobles et à la conception de matériel utilisé en technologie et en équipement des caves, management d'entreprise viticole.

A l’issue de la formation, le diplômé doit être capable de Participer à l'établissement d'un vignoble Évaluer les critères de qualité de la matière première Vinifier différents cépages Élaborer et exécuter les traitements nécessaires au cours de l'itinéraire de vinification Interpréter les analyses physico-chimique Gérer le chantier de mise en bouteille Contrôler la cohérence des interventions et des processus Élaborer des produits conformes Prendre en charge l’ensemble des processus et des contrôles relatifs au management de la qualité dans le respect des normes nationales et internationales Assurer la traçabilité du produit Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire du produit Formuler des recommandations dans le domaine du marketing Analyser avec le producteur et le spécialiste en marketing les résultats de ventes du produit obtenu et suggérer des changements dans le processus de production afin de répondre au mieux aux préférences révélées des consommateurs Considérer les aspects éthiques, y compris les conséquences potentielles sur la santé du consommateur, économiques, sociaux, environnementaux et techniques élaborer des propositions de mesures afin d’adapter la production aux besoins et exigences