Tfp cuisinier : rncp 37867 bc 01 - production culinaire - spécialité le chocolat : desserts et confiseries

Certification : Cuisinier

Proposée par TKL FORMA SAS

Formation Professionnelle
RNCP 35571 +2
Présentiel
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

Autre certification inscrite au RNCP

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

Bac (Niveau 4 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

1 750 €

Présentation

Cuisine pédagogique équipée, matières d’œuvre, exercices pratiques. Plateforme interactive, cours vidéo détaillés et immersifs, podcasts, quizz… Les formateurs sont des experts du métier.

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Département
Var
Région
Provence-Alpes-Côte d'Azur
Coordonnées géographiques indisponibles

Objectifs

• Elaborer des menus variés, en fonction des modes de préparations techniques • Déterminer des coûts de revient et commander des matières premières • Préparer et réaliser un menu, en respectant les règles de sécurité au travail et en appliquant les règles d’hygiène alimentaire • Piloter le travail de l’équipe en cuisine • Contrôler l’application des règles d’hygiène et de sécurité dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire (PMS) et document unique en restauration (DUERP)

Débouchés / Résultats attendus

Validation du Bloc de compétence 1 du TFP Cuisinier RNCP 37867

Programme & Référentiel

Transverse bloc 1 : • Construire des menus en tenant compte des différents habitudes et régimes alimentaires, des techniques de préparation et de cuisson. • Elaborer des fiches techniques de fabrication . • Commander les matières premières à partir d’une liste référencée de fournisseurs ou de produits. • Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire . • Préparer et réaliser des mets : des entrées, plats chauds et des desserts sans fiche technique, dans le temps imparti, en utilisant différentes techniques culinaires . • Appliquer la réglementation et les règles de sécurité et de santé au travail. Spécialité Le chocolat : desserts et confiseries - Les cuissons du chocolat - Les recettes au chocolat - Les pièces de chocolat - Les autres recettes