Présentation
Formation faite par un professionnel de la restauration
Cqp pizzaiolo rncp 37868 bc02 - réceptionner et stocker des marchandises + haccp 63h
Certification : Cqp pizzaïolo
Proposée par TKL FORMA SAS
Formation Professionnelle
RNCP 37868
Présentiel
Pas d'apprentissage
Type
Catégorie de la certification
Certificat de Qualification Professionnelle (CQP)
Niveau de sortie
Niveau reconnu si applicable
CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)
Prix
Indiqué par l'établissement
1 750 €
Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :
Localisation & Rattachements
- Département
- Var
- Région
- Provence-Alpes-Côte d'Azur
Coordonnées géographiques indisponibles
Objectifs
Identifier les fondamentaux de la réglementation et les obligations des professionnels en relation avec la restauration commerciale •
Ø Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiènes fondées sur les 7 principes de la méthode HACCP •
Ø Analyser les risques (physiques, chimique et biologiques) liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale •
Ø Identifier le monde microbien
Ø Identifier le contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire conformément à la réglementation en vigueur
Ø Déterminer la méthode de réalisation du Plan de Maîtrise Sanitaire,
Ø Accompagner l’encadrement dans l’élaboration de son Plan de Maîtrise Sanitaire,
Ø Rendre le personnel capable de mettre en œuvre les procédures et les bonnes pratiques décrites dans le Plan de Maîtrise Sanitaire
Débouchés / Résultats attendus
validation du bloc 2 du CQP PIZZAIOLO RNCP 37868 BC02
Programme & Référentiel
Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
Appliquer les règles de sécurité et d hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d assurer la conformité sanitaire des produits
Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
Hygiène Alimentaire réglementaire en restauration.
Atelier :
· Réceptionner et stocker des marchandises
· Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits (contrôle à réception)
· Participer à l’approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage (cadencier de commande)
· Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets (FIFO) et hauteur de stockage
· Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits ( les différents frigos)
· Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité (gestes et postures)
· La réglementation et formation HACCP alimentaire
· Le plan de maitrise sanitaire et le différent document de contrôle et traçabilité
· L’utilisation du Pack hygiène