B2 - produire des bières - 70h

Certification : Produire des bières

Proposée par TBS DISTRIBUTION

Formation Professionnelle
Présentiel
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

Certification inscrite au Répertoire Spécifique (RS)

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

N/C

Prix

Indiqué par l'établissement

2 950 €

Présentation

Deux semaines de formation intensive assurées par des formateurs et intervenants expérimentés. Des parties théoriques très poussées ponctuées de sessions de brassage sur le matériel professionnel de la brasserie en activité. Accompagnement post formation

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Département
Seine-Maritime
Région
Normandie
Coordonnées géographiques indisponibles

Objectifs

S'appuyant sur une micro brasserie en activité, mettant à disposition tout le matériel professionnel et les techniques de terrain, ce dispositif, conçu par des brasseurs professionnels, est destiné aux professionnels du secteur de la CHR (Café Hôtel Restauration), en quête de réelles compétences et d'une mise en situation de production de bière. Ce dispositif répond à une demande accrue de montée en compétences techniques et pratiques dans ce domaine.

Débouchés / Résultats attendus

Notre formation apporte toutes les notions et compétences nécessaires à un brassage professionnel, toutes les compétences techniques et terrain à l'exercice du métier de brasseur et à la production de bières. Le bénéficiaire de la formation est évalué lors d'un test d'entrée pour évaluer ses connaissances au démarrage de la formation, puis, en fin de formation lors d'une épreuve sur table surveillée (format dématérialisée) et d'un entretien individuel (réalisé lors du brassin en autonomie sur la pico brasserie) .

Programme & Référentiel

Semaine 1 : Partie 1 : Présentation de l'équipe, du programme de la formation et des élèves puis visite de la micro brasserie. Partie 2 : Matière première et l'eau - acquisition des compétences C1, C2 et C3 Partie 3 : Le processus de brassage - acquisition de la compétence C4 Partie 4 : Fermentation, garde et management des levures - acquisition de la compétence C5 Partie 5 : Brassin sur la micro brasserie (500L) et nettoyage/désinfection - acquisition de la compétence C8 Partie 6 : Création de recette Partie 7 : Réglementation de l'étiquetage de la bière Partie 8 : Microbiologie, hygiène et infections - acquisition des compétences C7 et C8 Partie 9 : Qualité, sécurité, environnement - acquisition des compétences C7 et C8 Partie 10 : Analyse sensorielle - acquisition de la compétence C7 Partie 11 : Travaux pratique en laboratoire et calculs de création de recette Semaine 2 Partie 1 : Traitement post fermentation - acquisition de la compétence C5 Partie 2 : L'eau en brasserie - acquisition de la compétence C3 Partie 3 : Production BIO Partie 4 : Matériel de laboratoire - acquisition de la compétence C8 Partie 5 : Logistique et conditionnement - acquisition de la compétence C6 Partie 6 : Maintenance - acquisition de la compétence C8 Partie 7 : Travail sur le plan de brasserie Partie 8 : Gestion de production - acquisition de la compétence C4 Partie 9 : Brassin en autonomie sur la pico brasserie (100L) et nettoyage/désinfection - acquisition de la compétence C8 Partie 10 : Nouvelles tendances brassicoles