Ccp 3 commis de cuisine vincent clement

Certification : Tp commis de cuisine

Proposée par STELO FORMATION

Formation Professionnelle
RNCP 37859 +1
Présentiel
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

Titre professionnel

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

3 350 €

Présentation

Formé par de véritable professionnel du métier qui ont à coeur de transmettre leur passion;

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Département
Saône-et-Loire
Région
Bourgogne-Franche-Comté
Coordonnées géographiques indisponibles

Objectifs

réaliser des productions culinaires, assurer la présentation des plats dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité, satisfaire la clientèle, véhiculer une image positive de l'entreprise, mettre en œuvre une organisation rationnelle de son travail et applique les techniques culinaires adaptées, assurer la conception des menus, carte, élaboration des nouvelle recette, travailler en autonomie ou en équipe;

Débouchés / Résultats attendus

Validation du CCP3 du Titre professionnel Commis de cuisine.

Programme & Référentiel

1. Mettre en oeuvre les techniques de base au poste chaud : les techniques de base sont exécutés avec méthode et précision Les préparations sont goûteuses et les assaisonnements équilibrés 2. Réaliser les cuissons longues au poste chaud : Les modes de cuisson des viandes et des poissons sont exécutés avec précision les appellations sont respectées le matériel est utilisé à bon escient 3. Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds : les préparations sont goûteuses et les assaisonnements équilibrés le dressage et la présentation des productions sont harmonieux les plats sont servis chauds dans le temps imparti 4. Mettre en oeuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité : Les procédés de fabrication sont adaptés à une production en quantité les barèmes de jus de cuisson sont connus et respectés les quantités d'assaisonnements et d'aromatisation sont cohérentes au regard des quantités traités.