Présentation
Notre restaurant d'application ouvert à tous chaque midi permet aux apprenants d'être en situation réelle de travail chaque midi
Formation Professionnelle
RNCP 37869
Présentiel
Pas d'apprentissage
Type
Catégorie de la certification
Certificat de Qualification Professionnelle (CQP)
Niveau de sortie
Niveau reconnu si applicable
CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)
Prix
Indiqué par l'établissement
2 200 €
Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :
Localisation & Rattachements
- Adresse
- 118, avenue des Frênes 85210 Sainte-Hermine
- Académie
- Nantes
- Département
- Vendée
- Région
- Pays de la Loire
La carte est indicative. Vérifiez l’accès avant votre déplacement.
Objectifs
Le crêpier prépare et cuit les crêpes salées et sucrées qui sont consommées sur place ou en vente à emporter. Pour cela, il maîtrise les étapes et les techniques de préparation des différentes pâtes à crêpes, qu¿elles soient manuelles ou mécaniques. Il prépare les ingrédients et les garnitures, conformément aux consignes de production, en privilégiant l¿utilisation de produits frais et de saison. A partir des commandes, le crêpier procède à la fabrication des crêpes salées ou sucrées, en fonction de recettes traditionnelles ou originales;
Ces activités peuvent être réalisées en présence des clients (show cooking). Le crêpier maîtrise les différentes recettes et manipule aussi bien les produits salés (viandes, saucisses, crustacés, ¿) que les produits sucrés (glaces, chocolat, fruits, ¿).
Selon l¿établissement, le crêpier peut être amené à accueillir les clients, prendre les commandes et procéder à l¿encaissement, notamment pour la vente à emporter.
Débouchés / Résultats attendus
Mise en situation reconstituée
Entretien avec le jury
Programme & Référentiel
Prendre la commande en adoptant une posture d¿accueil et une communication appropriée, afin de réaliser la vente
Préparer et effectuer les opérations d¿encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation
Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l¿hygiène alimentaire
Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
Préparer les deux types de pâte à crêpes, et les différents composants utilisés dans la confection des recettes (viande, poissons, crustacés, légumes, etc¿) afin de répondre à la production tout en limitant le gaspillage alimentaire
Cuire et confectionner les crêpes salées et sucrées, en respectant la recette, les temps de cuisson, et la présentation afin de satisfaire le client
Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
Appliquer les règles de sécurité et d¿hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d¿assurer la conformité sanitaire des produits
Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres