Titre professionnel commis de cuisine - ccp2 - rncp 38722bc02 préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts

CCP2 - RNCP 38722BC02 : Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts Objectif : A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts Compétences : 3 - Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts 4 - Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts Durée : Séquence 3 : Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts Séance 1 : Mettre en place le poste de travail en fonction des consignes de production Séance 2 : Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité Séance 3 : Réunir les produits et effectuer les pesées et le comptage en fonction des consignes de production Séance 4 : Effectuer les opérations préliminaires Séance 5 : Tailler les végétaux Séance 6 : Respecter les consignes de préparation des poissons, viandes, charcuteries et végétaux Séance 7 : Réaliser la préparation des pâtes, sauces et appareils de base Séance 8 : Conditionner les produits Séquence 4 : Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts Séance 1 : Mettre en place le poste de travail en fonction des consignes de production Séance 2 : Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité Séance 3 : Assembler et assaisonner les produits conforméments à la fiche technique Séance 4 : Dresser avec soin les entrées et les desserts Séance 5 : Terminer et envoyer les préparations selon les consignes du supérieur hiérarchique Séance : Evaluation en cours de formation a) Mise en situation professionnelle b) Entretien technique, questionnaire professionnel, questionnement à partir de production(s) b) Dossier faisant état des pratiques professionnelles du candidat c) Résultats des évaluations passées en cours de formation pour les candidats issus d’un parcours de formation