Concevoir un atelier de production de champignons - bc06 - réaliser les opérations de conduite d'un atelier de production végétale

Jour 1 : Production de substrat pour les champignons - Intervenant : Bouillon de CultureS - Après un historique de la ferme, le formateur vous fera connaitre les intérêts et les contraintes de produire son substrat : le cycle de production, les conditions nécessaires. Connaissance des composants et des étapes de la fabrication et finalement le stade de pasteurisation des sacs - Visite de la ferme avec une présentation des ateliers (champignonnière et aviculture) et du matériel nécessaire et également présentation des enjeux du rendement, des choix d’investissements, du temps de travail, de l’ergonomie au travail, la santé… - Vous aborderez toutes les problématiques rencontrées au quotidien, le prix et la provenance des matières premières - Visite du laboratoire et mise en pratique l’après-midi avec la préparation des sacs de substrat Jour 2 : Culture de champignons sur bûches – Intervenant – Antoine Bauer - Connaissance des grandes familles de champignons, le choix des essences d’arbres et des différents champignons lignivores - Enseignement des différentes méthodes d’inoculation et des conditions de culture ainsi que de temps de travail et de rentabilité - Le choix des champignons - Culture en plate-bande et les rendements Jour 3 matin : Les enjeux de la culture de champignons - Intervenant : Sébastien Deroux - La théorie : quels sont les éléments techniques liés à la mise en place d’un atelier de production de champignons ? - Aménagement des locaux, quelle ergonomie à prendre en compte, quel matériel : le coût de tous ces matériaux - Diversification avec l’aviculture, la complémentarité des ateliers de production et l’organisation du travail - La production sous serre - Simulation de production en rachat de substrats Jour 3 après-midi : La culture de la truffe - Les espèces - Espace géographique - Les cycles de reproduction - La trufficulture, travail du sol - Dimensionnement de la truffière - Réglementation Jour 4 : Culture du mycélium - Intervenant : Florent Dierckx - Connaissance du vocabulaire du mycélium et de sa culture, la vie et le cycle du champignon dans la nature - Compréhension des besoins du mycélium et découverte des modes de multiplication et de duplication - Le travail se fait en milieu aseptique Jour 5 matin : Première approche sur les champignons médicinaux – Florent DIERCKX - Espèces de champignons médicinaux - Culture des champignons médicinaux Jour 5 après-midi : Discussion sur le projet de culture des champignons – Intervenante – Bouillon de CultureS - Analyse de la semaine réalisée et discussion sur le projet de base des apprenants