Initiation à la cuisine végétale et botanique

Certification : Bp responsable d'entreprise agricole

Proposée par LYCEE AGRICOLE PROFESSIONNEL DE CASTELNAUDARY

Formation Professionnelle
RNCP 38093
Présentiel
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

Autre certification inscrite au RNCP

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

Bac (Niveau 4 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

805 €

Présentation

Formation pratique en cuisine pédagogique Mises en situations réelles Dégustation collective des plats préparés

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Département
Aude
Région
Occitanie
Coordonnées géographiques indisponibles

Objectifs

- Comprendre les bases nutritionnelles et les enjeux de la cuisine végétale - Acquérir des connaissances fondamentales sur l'équilibre nutritionnel d'une alimentation végétale - Maîtriser des techniques culinaires spécifiques à la cuisine végétale - Savoir préparer, cuire et assembler les légumes, légumineuses, céréales, oléagineux et substituts végétaux - Développer la créativité culinaire et la présentation esthétique des plats - Savoir concevoir et réaliser des menus végétaux adaptés à différents contextes en tenant compte des saisons, de l'approvisionnement local et des contraintes budgétaires

Débouchés / Résultats attendus

Attestation de formation

Programme & Référentiel

Accueil et introduction - Présentation de la formation - Présentation de l'intervenante et des participants - Introduction aux enjeux de la cuisine végétale : nutrition, santé, environnement, attentes sociétales Partie théorique : - Découverte des ingrédients clés de la cuisine végétale ; légumineuses, céréales, oléagineux, alternatives aux produits animaux - base de la nutrition végétale et équilibre alimentaire - Présentation des techniques spécifiques (remplacement des protéines animales, utilisation de laits végétaux, etc...) Partie pratique : - Démonstrations sur des techniques spécifiques (pâtisserie végétale, dressage d'assiettes, etc...) - Ateliers de cuisine : réalisation d'entrées, plats, desserts 100 % végétaux - Création de menus équilibrés Revisiter des plats traditionnels -Utilisation de produits locaux, bio et de saison avec une attention portée à la réduction des déchets