Programme & Référentiel
Cette formation aborde les bases et les fondamentaux de la cuisine professionnelle que ce soit dans le cadre d'un projet de reconversion professionnelle, dans le but de renforcer vos compétences, d'acquérir des notions de base.
Cette formation sur les bases de la cuisine fournira aux participants les compétences et connaissances essentielles pour préparer une variété de plats en utilisant des techniques culinaires fondamentales. Cette formation vise à équiper les apprenants avec une compréhension solide des principes de la cuisine, y compris la manipulation sûre des aliments, les méthodes de cuisson de base, la préparation des ingrédients, et la présentation des plats.
Le contenu de la formation et le déroulement de la formation sont en adéquation avec les objectifs de la formation à savoir:
Organisation du poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
Utilisation du vocabulaire professionnel et des fiches techniques.
Connaissance des matériels et des équipements & des critères de qualité et d’achat des produits
Maîtrise des techniques de préparations préliminaires : l’épluchage, les taillages, les découpages,
Maîtrise des techniques de cuisson lente et rapide : braisée, ragoût, pochée, grillée, rôtie, sautée, vapeur..
Maîtrise des techniques de réalisation des sauces par décoction, infusion, fusion, liaison et émulsion..
Maîtrise des techniques de dressage et de présentation.