Présentation
- Classe restreinte à 12 participants.
- Expertise de la Maison Lenôtre dans la mise en oeuvre des savoirs faire.
Boulangerie et viennoiserie : les incontournables
Certification : Concevoir et réaliser des produits de boulangerie et viennoiserie
Proposée par LENOTRE
Formation Professionnelle
Présentiel
Pas d'apprentissage
Type
Catégorie de la certification
Certification inscrite au Répertoire Spécifique (RS)
Niveau de sortie
Niveau reconnu si applicable
N/C
Prix
Indiqué par l'établissement
2 280 €
Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :
Localisation & Rattachements
- Département
- Val-de-Marne
- Région
- Île-de-France
Coordonnées géographiques indisponibles
Objectifs
Découvrir les techniques de pétrissage et de fermentation pour réaliser des pains et de la viennoiserie de qualité.
Débouchés / Résultats attendus
L'objectif est d'apporter les compétences nécessaires à une conception de pain et de viennoiserie de qualité.
Programme & Référentiel
Séquence 1
Connaitre les différents types de farine et beurre pour réaliser des pains et des
viennoiseries
Savoir organiser sa réflexion pour la création de pains et de viennoiseries
Connaître les principes du tourage, des levains, de la fermentation, …
Maîtriser des gestes de base du tourage (tour simple, tour double, …) et de
pétrissage
Séquences 2 et 3
Découvrir différents mélanges et associations de parfums et de textures
Elaborer des bases, peser des ingrédients, contrôler des températures de
travail
Réaliser différents types de pâtes
Prendre conscience de l'importance des cuissons et des gestes et de leur
maîtrise
Séquences 4 et 5
Partager des secrets de fabrication, d’organisation et de mise en place
Concevoir et réaliser une gamme de viennoiseries et de pain pour une mise
en valeur des produits