Certificat de spécialisation en transformation laitière

UC 1 : Participer à la gestion d'un atelier de transformation laitière sur les plans technico-économique, qualité et humain. Participer à la gestion de production de l'atelier 105h S'informer sur les évolutions de la filière laitière Participer à la gestion de la qualité Assurer les activités de tutorat UC 2 : Maîtriser les processus technologiques d'une activité de transformation laitière dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité et de prévention des pollutions. Connaissances scientifiques relatives aux mécanismes de transformation du lait 240h Connaissances techniques sur les matières premières, additifs et auxiliaires de fabrication Processus technologiques d¿une transformation fromagère, laitière ou beurrière donnée UC 3 : Participer à la maîtrise de la chaîne qualité du produit Appliquer les techniques de laboratoire aux contrôles de la qualité 70h Interpréter les analyses et mesures Appliquer les actions correctives à tous les stades du processus UC 4 : Conduire les installations d'un atelier de transformation laitière dans le respect de l'environnement, des règles d¿hygiène et de sécurité et des critères qualité définis. Maîtriser les connaissances techniques 145 h Maîtriser la conduite des installations Mettre en oeuvre un plan de nettoyage et de désinfection Participer à la maintenance / Faire un diagnostic