Présentation
Le formateur est expert dans son domaine et jouit d'une expérience professionnelle de 5 années minimums ou 3 années mais dans ce cas, il est titulaire d'un diplôme supérieur en lien avec la profession.
Développer et produire ses bières en microbrasserie permet d acquérir des compétences, afin de produire la bière escomptée tant sur le plan qualitatif qu'organoleptique.
Certification : Développer et produire ses bières en microbrasserie
Proposée par INSTITUT FRANCAIS DES BOISSONS DE LA BRASSERIE MALTERIE IFBM
Formation Professionnelle
Présentiel
Pas d'apprentissage
Type
Catégorie de la certification
Certification inscrite au Répertoire Spécifique (RS)
Niveau de sortie
Niveau reconnu si applicable
N/C
Prix
Indiqué par l'établissement
3 000 €
Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :
Localisation & Rattachements
- Département
- Meurthe-et-Moselle
- Région
- Grand Est
Coordonnées géographiques indisponibles
Objectifs
La certification Développer et produire ses bières en microbrasserie consiste à acquérir des compétences, telles que définir un style de bière, détecter les défauts réels et d'appréciation dans une bière en fonction des différents styles de bière dans l'objectif d'attester de la conformité de la bière. La certification a également pour objectif d'élaborer une recette de bière en choisissant un style, les ingrédients utilisés, ainsi que les techniques de brassages, de fermentations, de garde et d'affinage afin que celle-ci corresponde à la bière escomptée. Par ailleurs, elle permet de vérifier la qualité du produit fini en pratiquant des analyses physico-chimiques, organoleptiques et biologiques dans le but de s'assurer de sa qualité.
Débouchés / Résultats attendus
Présentation, exposé vidéoprojecteur Remise d'un classeur et d'une clé USB Visite de l'atelier pilote (malterie 600 kg, brasserie, microbrasserie 20 hl, 1 hl et 30 litres) Visite des laboratoires Mise en situation (exercices, calculs, dégustation, résolution de problèmes,...) Brainstorming
Programme & Référentiel
Présentation de la filière et du marché de la bière Histoire de la bière, rappel de la fermentation alcoolique, décret, malterie, brasserie, les différents styles de bière. Marché mondial de la bière artisanale, marché industriel et artisanal français, marché du malt industriel et artisanal, marché de l'orge de brasserie Le processus de fabrication de la bière Biochimie du maltage et du brassage Orge : culture, organisation histologique Composés de l'orge et les enzymes associées, quel impact sur la qualité de l'orge, du malt et de la bière Paliers de macération et pilotage enzymatique Calcul de rendement de la salle à brasser Matières premières Malt : fabrication, analyses (laboratoire) et attentes des brasseurs, caractéristiques des malts pâles et malts spéciaux Grains crus : avantages, inconvénients et mise en oeuvre Eau : composition minérale et influence sur le process de fabrication, traitement de l'eau en brasserie, ajustement de l'eau au style de la bière Houblon : composition et caractéristiques analytiques Maitrise du process brasserie Mouture : qualité de la mouture Macération : paliers et activité enzymatique, mesures à effectuer, matériel courant Filtration du moût : types de cuves filtre, conduite de la filtration Ebullition : objectif, contrôle et suivi Traitement du moût : clarification, refroidissement, aération Maitrise de la fermentation But de la fermentation Composition du moût Métabolisme de la levure Fermentation en microbrasserie Maturation garde chaude Garde froide - stabilisation froide Elaboration de recettes de bières Refermentation en bouteilles et en fûts Stabilisation et filtration de la bière Etapes du conditionnement en fûts et bouteilles Matériel spécifique : les équipements, les fournisseurs Microbiologie de la bière Notions d'hygiène, de sécurité, de nettoyage et de désinfection Aspects économiques et législatifs Législation et réglementation de la bière Construction d'un business plan Marketing, commercialisation et logistique Nouvelles tendances des bières artisanales Etude des coûts et prix de revient