Cuisine vegetale et crue 2

Maitriser la cuisine végétale et crue. Ce module de formation s’inscrit dans le cadre d’une certification RNCP, structurée en plusieurs blocs de compétences. L’obtention de la certification RNCP complète nécessite la validation des blocs complémentaires à la charge de l’apprenant. Ce module correspond au bloc deux du CAP Cuisine. Objectifs et contexte de la certification Le titulaire du certificat d'aptitude professionnelle Cuisine prépare, réalise et distribue les préparations culinaires de tous types d'établissements de restauration. Sous l'autorité d'un responsable il assure la production culinaire et sa distribution avec les techniques spécifiques à l'activité. il contribue à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise. il respecte les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur. Sa pratique professionnelle prend en compte les enjeux de l'alimentation et du développement durables. Il exerce son activité au sein d'une équipe de taille variée dans le respect de la diversité des personnels. Le contexte professionnel se caractérise par une évolution importante des conditions économiques, technologiques et scientifiques. une connaissance des techniques, des produits et des préparations culinaires nécessitant une veille technologique et une optimisation des pratiques professionnelles. une exigence du consommateur, mieux informé, curieux et à la recherche d'une relation personnalisée. une réglementation exigeante, notamment dans les domaines de l'hygiène, de la sécurité, de la santé, du développement et de l'alimentation durables. une utilisation généralisée des technologies de l'information et de la communication, dans les pratiques professionnelles notamment dans les échanges avec la clientèle et les fournisseurs. un marché concurrentiel en constante évolution nécessitant une veille permanente. une sensibilisation aux démarches équitables. une pratique professionnelle qui exclut les pratiques discriminatoires. une prise en compte des spécificités de la clientèle santé et régimes, choix de consommation, handicap. Lire moins

Apprendre les techniques de bases jusqu’aux subtilités de la cuisine crue, aux côtés d’un chef diplômé. Reconnue et à la pointe de la créativité en matière de raw food,