Présentation
Pratique sur les plateaux techniques du Lycée des Métiers de l'Hôtellerie Restauration Georges Baptiste;
Théorie au sein du Greta Factory 3 rue Paul Painlevé 76120 Le Grand Quevilly
Formation Professionnelle
RNCP 37537
Présentiel
Pas d'apprentissage
Type
Catégorie de la certification
CAP / BEP
Niveau de sortie
Niveau reconnu si applicable
CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)
Prix
Indiqué par l'établissement
10 200 €
Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :
Localisation & Rattachements
- Département
- Seine-Maritime
- Région
- Normandie
Coordonnées géographiques indisponibles
Objectifs
Réceptionner et stocker les marchandises; Organiser son travail et préparer les matières premières pour la production; Réaliser la production; Stocker les produits fabriqués ou en cours de fabrication; Conditionner les produits fabriqués; Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés; Respecter le guide des bonnes pratiques et le plan de maîtrise sanitaire; Vérifier la conformité des produits finis; Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente; Communiquer avec le personnel de vente et avec la hiérarchie et les membres de l'équipe
Débouchés / Résultats attendus
Validation du CAP Boulanger
Programme & Référentiel
Approvisionnement : réception et stockage des marchandises, détection et transmission des anomalies (dates limites, températures); Fabrication des pains et autres produits : les matières premières, les différentes méthodes de pétrissage, les différentes méthodes de fermentation en température ambiante et en pousse contrôlée; Maîtrise de la cuisson et ressuage; Présentation des produits à la vente; Entretien et sécurité : locaux, matériels et équipements, contrôle des appareils et des organes de sécurité; Contrôle qualité : contrôle de la conformité des matières premières et des produits tout au long du processus de fabrication, contrôle des poids et des quantités; Contrôle de l'aspect des produits finis; Module d'Enseignement Général (Français, Histoire-Géographie - Mathématiques, Sciences, VSP) OU Module de Création d Entreprise: définir son projet, étudier le marché, financer son projet, créer ou reprendre une entreprise, identifier les facteurs de réussite