Cap boucher/bouchère en 1 an

Les contenus abordés sont conformes au référentiel du diplôme : Approvisionnement, organisation et transformation des viandes : Organiser la réception des produits Contrôler et réceptionner les produits livrés Entreposer les produits et suivre les stocks Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer Effectuer des coupes de gros avec os Mettre en ¿uvre les techniques fondamentales de transformation des viandes Mettre en ¿uvre les techniques de finition Préparation à la commercialisation : Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d¿hygiène en vigueur Gérer les produits en cours d¿élaboration et finis Valoriser les viandes et produits préparés Identifier les viandes et produits préparés Appliquer les règles de sécurité alimentaire Nettoyer et désinfecter l¿environnement de travail Contrôler l¿hygiène et la sécurité de l¿environnement de travail et du matériel