Tfp cuisinier

Choisir des produits en explicitant les critères de qualité utilisés. Contrôler les approvisionnements. Gérer les stocks. Réaliser tous les modes de cuisson. Réaliser tous les fonds, appareils, sauces ou déléguer de tout ou partie de l¿activité aux membres du personnel en cuisine. Créer de nouveaux plats et élaborer leurs fiches techniques. Contrôler la qualité de la production. Respecter les normes d¿hygiène et sécurité alimentaire. Superviser la distribution en salle. Contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériels. Réaliser des analyses de coûts matière et leur incidence sur le prix de vente. Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d¿un budget défini. Contrôler le rendement aux différents stades. Elaborer des menus, une carte. Analyser les dysfonctionnements dans le processus de production culinaire et mettre en ¿uvre des actions correctives. Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes. Répartir les tâches entre les membres de la brigade ou de l¿équipe. Etablir des plannings. Vérifier l¿application des consignes, modes opératoires...Superviser l¿ensemble des activités et de leur résultat